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Ayora
Ficha Técnica de la Audioguía
Duración: 30 minutos
Número de Pistas: 30
Tipo: Profesional
Temática: CityBreaks
Pertenece a: Mª Ángeles Serra
Fecha de Grabación:
10/08/2012
Idioma:
Rutas: Ruta del Hilo Rojo, Arqueología, Ruta de las Ermitas, Ruta cicloturista de la Hunde, Ruta cicloturista de Montemayor, Ruta cicloturista de la Sierra de Ayora, Ruta cicloturista de Aldeas de San Benito, Ruta Arqueológica Provincial, Oficina de Turismo, Recetas - Platos Típicos, Recetas - Repostería
“Soy de la villa de Ayora”, es un orgulloso lema que se lee en la fachada de la casa parroquial.
Ayora es hospitalaria con sus visitantes que pueden disfrutar de una ciudad que invita a pasear por las estrechas calles de sus antiguos barrios,... leer más
“Soy de la villa de Ayora”, es un orgulloso lema que se lee en la fachada de la casa parroquial.
Ayora es hospitalaria con sus visitantes que pueden disfrutar de una ciudad que invita a pasear por las estrechas calles de sus antiguos barrios, disfrutar de su gastronomía y fiestas y, para los amantes de la naturaleza y el deporte, recorrer espacios naturales que son signo de identidad de la región.
Sé bienvenido a Ayora.
2) Convento de San Francisco - Casa de la Cultura
GPS de Convento de San Francisco - Casa de la Cultura: 39.0621, -1.05637
El Convento de San Francisco, también conocido como de San Francisco de Padua, lo fundaron en 1573 los franciscanos con el dinero aportado por los habitantes de Ayora.
Aún hoy en día conserva la estructura conventual a pesar de los diversos... leer más
El Convento de San Francisco, también conocido como de San Francisco de Padua, lo fundaron en 1573 los franciscanos con el dinero aportado por los habitantes de Ayora.
Aún hoy en día conserva la estructura conventual a pesar de los diversos usos y remodelaciones que ha sufrido el edificio. El patio tiene dos pisos: en la primera planta estaban las dependencias comunes como el refectorio y la sala capitular, y en la segunda planta las habitaciones de los monjes, la mayoría mirando hacia el sur actual calle de Cortes de Pallás, como acostumbraban a hacer los franciscanos en sus conventos para aprovechar la luz solar, ya que en las habitaciones de los priores se encontraban los “scriptoriums”.
Uno puede imaginarse a los monjes con sus hábitos y el cordón con sus tres nudos en recuerdo a los tres votos franciscanos: pobreza, obediencia y castidad. Como orden mendicante vivían de las limosnas y se dedicaban a la predicación y a la catequesis.
Originalmente contaba el edificio con siete capillas y una iglesia que no se conserva. El convento fue reedificado en el año 1778 y tiempo después, en 1836, por causa de la segunda desamortización eclesiástica fue vendido, siendo durante un tiempo teatro. Fue Mendizábal, ministro de la regente María Cristina, quien expropió propiedades, sobre todo a la iglesia, sin compensación alguna. La iglesia amenazó con la excomunión a los compradores, lo que hizo que los oligarcas de entonces se hicieran con las propiedades a través de intermediarios para evitar así ser apartados de la iglesia.
El edificio presenta un aspecto renovado tras la última restauración que se produjo en 1980, siendo en la actualidad Casa de Cultura y acogiendo en un lateral la oficina municipal de turismo.
En la misma calle estaban las escuelas, construidas gracias a la donación de Isidro Girant que legó toda su herencia a este fin. Actualmente el edificio alberga un centro ocupacional y el hogar del jubilado.
3) Calle Marquesa de Zenete
GPS de Calle Marquesa de Zenete: 39.0601, -1.05745
Una referencia a esta calle en 1792 del geógrafo y botánico valenciano Cavanilles, evidencia la importancia que tuvo en el pasado: “superior a cuantas hay en el Reino, sin exceptuar las de la capital”. En sus 376 metros de longitud se... leer más
Una referencia a esta calle en 1792 del geógrafo y botánico valenciano Cavanilles, evidencia la importancia que tuvo en el pasado: “superior a cuantas hay en el Reino, sin exceptuar las de la capital”. En sus 376 metros de longitud se suceden varias casas nobles con escudos en sus fachadas y otras más recientes de estilo modernista”.
El nombre se debe a Mencía de Mendoza, nacida en Jadraque, Guadalajara, en 1508. Su padre fue don Rodrigo de Mendoza, un hijo bastardo del poderoso cardenal Mendoza. Compró éste el señorío de Ayora que heredó a su muerte su hija. Mencía fue una mujer de enorme cultura; su formación humanística y artística se incrementó por el hecho de haber viajado y residido en diferentes ciudades europeas. Su primer marido fue el tercer conde de Nassau con el que residió en la ciudad holandesa de Breda. Quedó viuda y volvió a contraer nupcias con don Fernando de Aragón, convirtiéndose por ende en virreina de Valencia. Para Ayora, la marquesa, como se la conoce popularmente, tuvo una gran importancia al traer los nuevos aires del Renacimiento.
La marquesa de Zenete murió sin descendencia a los 45 años y está enterrada en la capilla de los Reyes del convento de Santo Domingo en Valencia. Heredó el señorío su hermana María que se casó con Diego Hurtado de Mendoza, IV duque del Infantado, llegando de este modo a la casa del Infantado el dominio del señorío de Ayora, al heredarlo el hijo de ambos.
Nos fijamos en la casa parroquial, en el número 52 de la calle, y leemos en la fachada: “Soy de la villa de Ayora”, lo que es una alusión a la condición de real villa. En el número 58, residió don Casimiro Escribá, sacerdote y pintor nacido en Ayora en 1898. Fue querido por sus vecinos por su carácter alegre, no exento de cierto sarcasmo, y respetado como pintor que expuso en Buenos Aires, Madrid, Barcelona, Valencia y Bilbao. Muchos ayorinos quedaron inmortalizados en los frescos de la catedral de Albacete, una obra de unos 1000 metros cuadrados que pasa por ser una de las más grandes pinturas del mundo de un solo artista.
El actual edificio del ayuntamiento, en el 60 de esta calle, fue originalmente un pósito municipal, donde se guardaba grano para atender el suministro a los labradores en caso de situaciones de carestía. En el mismo solar se encontraba el hospital desde el año 1686, que era atendido por un sacerdote y una familia. Tenía capacidad para 30 enfermos además de una dependencia para transeúntes pobres y una capilla.
La fachada actual del ayuntamiento es modernista y data del año 1957. Es tradición que aquí acudan los ayorinos el segundo lunes de enero, fiesta del Santo Ángel, para pedir a gritos al alcalde “toros, toros” a lo que responde el alcalde “¿Queréis toros?” y a la respuesta afirmativa de los aclamantes concede “¡pues toros tendréis!”.
En el número 53 se encuentra la casa de la familia Guillén. Vamos a hablar de una Dulcinea que no es la pretendida sobrina de don Quijote, sino una moto Vespa con la que Santiago Guillén dio la vuelta al mundo en 79 días en un intento de emular la hazaña literaria del Phileas Fogg de Julio Verne .El propio Dalí rubricó su firma sobre la moto cuando pasaron por Cadaqués, lo que seguro revalorizó a Dulcinea, que fue vendida al final del viaje y con los beneficios se creó un premio a la mejor novela juvenil del año.
Y coronando esta calle principal de la población y haciendo honor al nombre se encuentra el actual auditorio municipal Mencía de Medonza, que fue antes convento, el de Santo Domingo. Dicen que un día el único sacerdote del pueblo se encontraba jugando a las cartas y fue requerido para dar la extremaunción a un enfermo. Siguió jugando un rato y no llegó a dar el sacramento al moribundo. Esta historia llegó a oídos de don Berenguer Pastor, quien cedió el solar y financió la fundación del convento en el año 1588, para así satisfacer las necesidades de culto de la población.
Durante la guerra de la Independencia y para evitar el saqueo por las tropas francesas, los monjes dominicos sellaron las puertas y se escondieron junto con los objetos de valor en la bodega de la casa de unos particulares, que supieron ganarse la amistad del capitán de las tropas francesas invitándole a cenar y así salvaron el patrimonio del convento y a los propios monjes. Se repite aquí la historia sucedida en otros templos religiosos, a saber, en 1836 durante la desamortización los dominicos fueron expulsados, siendo después el convento usado como juzgados, cuartel de la Guardia Civil, cárcel y ayuntamiento.
El auditorio es sede de la galardonada Sociedad Musical Ayorense, fundada en 1885, y reflejo de la afición de sus gentes por la música.
4) Parque de los Morerales - El Lago
GPS de Parque de los Morerales - El Lago: 39.0586, -1.059
En el parque de los Morerales antes había huertas, algunas moreras y un riachuelo en el que las mujeres lavaban la ropa mientras comentaban asuntos sobre Ayora y los ayorinos.
La catastrófica riada de 1982, que tuvo una gran repercusión... leer más
En el parque de los Morerales antes había huertas, algunas moreras y un riachuelo en el que las mujeres lavaban la ropa mientras comentaban asuntos sobre Ayora y los ayorinos.
La catastrófica riada de 1982, que tuvo una gran repercusión nacional, y los destrozos que aquí ocasionó propició la construcción de este parque, que hoy en día es lugar de reunión de la población.
El 19 de octubre de 1982 comenzaron las lluvias que duraron 33 horas, registrándose 580 litros de agua por metro cuadrado. La cantidad de agua caída resulta desproporcionada si la comparamos con la media anual que es de 453 litros por metro cuadrado. El ojo del puente de la pasarela que se encontraba en este lugar quedó taponado por vegetación, siendo rebosado por las aguas y finalmente desplomándose. Una riada formada sobre todo por lodo y vegetación devastó la población, llegando a alcanzar el agua hasta 4 metros en algunos lugares.
5) Ermita y Mirador de San José
GPS de Ermita y Mirador de San José: 39.0585, -1.0617
Al ascender hacia el barrio de la Solana, con cierto aire tradicional, llegamos a lo alto de la colina donde se encuentra la ermita de San José y se disfruta de magníficas vistas del Montemayor y de la ermita de Santa Cruz que lo corona, así... leer más
Al ascender hacia el barrio de la Solana, con cierto aire tradicional, llegamos a lo alto de la colina donde se encuentra la ermita de San José y se disfruta de magníficas vistas del Montemayor y de la ermita de Santa Cruz que lo corona, así como de los montes de la Virgen del Rosario donde también hay una ermita de mismo nombre.
Por próxima nos referimos primero a la ermita de San José, que fue culminada en 1651, aunque fue remodelada a finales del siglo XIX y principios del XX. En la fachada, sobre la puerta, está el escudo del gremio de carpinteros, con una sierra y un martillo cruzados, al estar la ermita bajo la advocación de carpintero San José.
En el interior destaca la capilla mayor con una pintura al fresco que representa una alegoría de la Gloria y el dragón infernal.
El Montemayor tiene 1108 metros de altura y en su cima está la ermita de Santa Cruz a la que los ayorinos tienen mucha devoción. El día 3 de mayo se sube hasta esta ermita, allí se bendicen los rollicos de aguardiente, unas pastas típicas de Ayora que se comen disfrutando de las vistas del valle de Ayora. Hasta hace poco era tradición el realizar una falsa boda entre alguno de los mozos y mozas que acuden.
Un inciso para hablar de la gastronomía de Ayora en la que destacan los gazpachos ayorinos, un plato contundente realizado con pollo, conejo y perdiz o pichón o palomo y que se acompaña de las tortas; el otro plato es el arroz al horno, al que tradicionalmente se le añaden ingredientes como costillas, tocino de cerdo, garbanzos y morcillas.
Si hay un producto que destaca entre todos es la miel, ya que Ayora es el mayor productor de miel de España. Se puede adquirir o degustar tal cual o como ingrediente del aguamiel, un postre elaborado con calabaza, o en las lechugas con miel, o en el turrón de grullos así como en otros postres.
Cada mes de octubre se celebra la feria de “El primer corte de la miel”, cita imprescindible para quien quiera conocer sobre este producto y su elaboración.
A la derecha queda el monte de pinos de la Virgen del Rosario, con la ermita en su lugar más alto. A esta ermita se acude en los días de Pascua, y en este caso se degusta hornazo en compañía de amigos. La ermita es de mediados del siglo XVI y en su ascensión se recorre un Vía Crucis, con las estaciones realizadas en azulejo protegidas en un pequeño templete.
Junto a la ermita está el campanario y la casa del ermitaño, en su fachada hay un panel de azulejos que representan a la Virgen con el niño de estilo similar al panel de San Miguel que hay en el interior.
Desde el lugar donde nos encontramos parte la pintoresca calle de San José, con casas de blancas fachadas; adentrándonos en una tranquila zona de Ayora idónea para pasear.
6) Barrio de la Moría - Ermita Santa Lucía
GPS de Barrio de la Moría - Ermita Santa Lucía: 39.0576, -1.05819
En el barrio de la Morería o de los Morerales se estableció una pequeña comunidad musulmana en la primera mitad del siglo XV. Anteriormente se encontraban en el actual Barrio de los Altos, pero la difícil convivencia con los cristianos les... leer más
En el barrio de la Morería o de los Morerales se estableció una pequeña comunidad musulmana en la primera mitad del siglo XV. Anteriormente se encontraban en el actual Barrio de los Altos, pero la difícil convivencia con los cristianos les hizo moverse hasta este lugar extramuros. En la morería residieron hasta que fueron finalmente expulsados de Valencia en el año 1609.
Tres calles había en este barrio: la de Sin Salida, las Callejas y la actual de Santa Lucía, la principal, antes llamada del Horno del Moral. En el lugar donde está la ermita de Santa Lucía se encontraba la mezquita árabe. Fue la ermita levantada por petición de dos clérigos que en 1607 pidieron al Consejo de la Villa un templo donde albergar el cuadro de Santa Lucía, que estaba en el portal de los Altos, una de las cuatro puertas de la villa. Se derribó la mezquita y ahí se levantó la ermita que con el tiempo ha quedado unida a las casas colindantes. La imagen de Santa Lucía se encuentra en el altar que fue pintado por el sacerdote y pintor ayorino don Casimiro Escribá, al que ya nos referimos antes.
Los nombres de las calles a veces recuerdan oficios antiguos que allí se desempeñaban, como la plaza del Granero, que nos conduce a la del Olmo y de la que parte la calle del Trinquete, que es un deporte también conocido como pelota valenciana. Esta apacible plaza del Olmo fue, en otro tiempo, un animado mentidero de la villa. Había dos fuentes, una para los animales y otra para las personas, donde acudían los ayorinos a por agua y de paso a charlar con los vecinos.
En una fachada vemos un reloj de sol, y no es el primero que veremos o hemos visto. Se lee en el reloj un apropiado lema “Tempus fugit”, o el tiempo pasa, y “Sol lucit ómnibus”, o el sol luce para todo el mundo.
7) Barrio de los Altos: Castillo
GPS de Barrio de los Altos: Castillo: 39.0587, -1.05588
El castillo de Ayora hoy muestra un aspecto diferente al que tuvo en sus mejores momentos; el tiempo ha hecho mella en la fortaleza, aunque desde hace unos años se han sucedido diferentes campañas de conservación y restauración, que a parte de... leer más
El castillo de Ayora hoy muestra un aspecto diferente al que tuvo en sus mejores momentos; el tiempo ha hecho mella en la fortaleza, aunque desde hace unos años se han sucedido diferentes campañas de conservación y restauración, que a parte de ofrecer nueva información, han permitido frenar el gran deterioro que poseía. El origen del castillo es incierto, y pudo haberse levantado sobre un asentamiento íbero que luego fuera romanizado. Los íberos eran un pueblo nómada que se fue sedentarizando; los enfrentamientos entre tribus eran frecuentes, por lo que buscaban lugares elevados, más fáciles de defender, para construir sus poblados, y esta loma con abruptos peñascos parece una ubicación idónea. Lo que sí está constatado por los escritos del geógrafo árabe Al-Idrisi, es la presencia en el siglo XII de un castillo, que por la época sería árabe, antecesor de otro levantado tras la Reconquista cristiana a mediados del siglo XIII.
Según se fue adelantando hacia el sur de la Península Ibérica el frente cristiano de la Reconquista y se fueron haciendo más seguros los terrenos repoblados, Ayora pudo relajar su defensa y el castillo se fue haciendo más palaciego.
El castillo ha sido siempre la residencia más o menos habitual del señor de Ayora. La situación fronteriza de Ayora entre los reinos de Valencia, Aragón y de Castilla la ha convertido en lugar de disputas reales y moneda de cambio de contratos y tratados entre ambos reinos. La repoblación inicial fue realizada por castellanos al ceder el rey Jaime I a Castilla dicha encomienda según lo pactado en el Tratado de Almizra de 1244, pero el Tratado de Campillo de 1281 hará que pase a formar parte de la Corona de Aragón, acuerdo que no fue definitivo hasta la firma del acuerdo de Elche en 1305, y que hizo que Ayora se integrara en el reino de Valencia.
Es comprensible que los señores a los que se encomendara esta zona tan estratégica fueran de máxima confianza real y que fueran favorecidos con privilegios, como el “privilegio rodado” de Alfonso X de Castilla, que es el documento más antiguo de los conservados en Ayora.
Las guerras por el dominio del valle y de la villa de Ayora se sucedieron durante los siglos XIV y XV. De entre ellas fue especialmente devastadora la lucha entre Pedro I de Castilla, apodado el Cruel por sus detractores y el Justiciero por sus seguidores, con Pedro IV de Aragón. El de Aragón quedó victorioso dividiendo en dos el reino de Valencia: Orihuela al sur y Valencia al norte; Ayora quedó dentro del segundo.
El señorío pasó por varias manos hasta ser adquirido en 1491 por Rodrigo de Mendoza, marqués de Zenete, pero fue su hija, la marquesa de Zenete, quien pasó aquí parte de su infancia y juventud, la que hizo de este castillo un lugar donde la cultura estaba presente en forma de música, teatro o poesía.
El castillo llegó a tener 4 plantas y dos plazas fuertes en donde, en tiempos de paz, se adiestraban las tropas y en caso de conflicto servían de refugio a la población. En la torre del homenaje se celebraba la ceremonia de vasallaje o del homenaje al señor de la villa. En este acto los villanos juraban guerrear por el señor y contribuir económicamente a su sostenimiento económico a cambio de recibir su protección.
La ruina llegó al castillo en el año 1797 durante la Guerra de Sucesión, cuando las tropas de Felipe V, capitaneadas por el duque de Berwick, arrasaron Ayora.
8) Barrio de ls Altos: Plaza de la Cárcel
GPS de Barrio de ls Altos: Plaza de la Cárcel: 39.0593, -1.05537
El barrio de los Altos es el más antiguo de los de Ayora y el de mayor importancia y seguridad durante cientos de años. El castillo corona la loma y a sus pies, dentro del espacio amurallado, se situaban las casas de la población más... leer más
El barrio de los Altos es el más antiguo de los de Ayora y el de mayor importancia y seguridad durante cientos de años. El castillo corona la loma y a sus pies, dentro del espacio amurallado, se situaban las casas de la población más privilegiada. La muralla tenía de 5 a 6 metros de altura y un perímetro de 800 a 900 metros. Quizás demasiadas puertas a defender, en concreto 4: la Puerta Falsa, el Portal del Peso, el de Santa Lucía o Santa Ana y el de Palaz o del Agujero.
El trazado era el propio de una villa medieval, construida sobre una anterior árabe, en la que se aprovechaba cualquier hueco para levantar una casa sin más, norma que la impusiera a capricho el señor de la Villa; la consecuencia es un trazado angosto y laberíntico, que hoy en día tiene el encanto de transportarnos a otros tiempos. Los colores blanco y azul añil que actualmente predominan son los que hubo antaño.
Los musulmanes mantuvieron sus residencias en el barrio de los Altos hasta que se trasladaron al vecino barrio de la Morería en el siglo XV.
La ermita de San Blas o de Santa María la Mayor debió fundarse tras la Reconquista, en el siglo XIII, sobre una antigua mezquita, y fue la primera parroquia de Ayora hasta el siglo XVI, cuando tomó protagonismo la iglesia Mayor construida fuera de las murallas. En su interior, además de la talla del Santo titular, San Blas, hay una lápida funeraria de Miguel Molsós, hijo ilustre de la villa, que vivió en el siglo XIV y ocupó varios cargos eclesiásticos, llegando a ser confesor del papa Martín V. Gracias a él quedó constancia del “milagro del Ángel”, que se sigue celebrando el segundo lunes de cada mes de enero. Según el testimonio del propio Miguel Molsós ocurrió del siguiente modo:
“Hallábase la villa de Ayora afligida de hambre y peste en el año 1392. En el segundo lunes de enero salía de la villa una piadosa mujer llamada Liñana, para ir a la de Jarafuel, distante de allí dos leguas; y en el camino a la inmediación de aquella, en su misma huerta encontró un bello mancebo, que le dijo: vuelve a Ayora y di, que vengan y hagan una rogativa todos los años en este sitio y cesará la peste y el hambre; y replicando la buena mujer que no la creerían, el mancebo le escribió en la palma de la mano unos caracteres y desapareció. Volvió la mujer a Ayora, refirió el pasaje a Clérigos y Jurados, la creyeron, fueron en procesión e hicieron rogativa en el sitio señalado, y cesó al instante y enteramente la peste y el hambre.”
La ermita conserva los escudos municipales más antiguos y es lugar de salida de las procesiones de Semana Santa.
La plaza de la Cárcel fue el centro de la villa medieval, el lugar de encuentro, ferias, mercados e incluso ejecuciones públicas. También estaba en este lugar la cárcel donde los que iban a ser ajusticiados esperaban fatídico el momento.
En el recorrido por la calle Humeral hacia la plaza de la Glorieta nace un pintoresco callejón a mano derecha y más adelante, al llegar a la calle San Nicolás, encontramos el lugar donde estaba la puerta del Palaz o del Agujero.
9) Plaza de la Glorieta
GPS de Plaza de la Glorieta: 39.0603, -1.05386
La plaza de la Glorieta se encuentra en un lugar que antes se llamó los Trujales, ya que aquí estaban los depósitos de aceite y el silo. Parte del grano y el aceite se entregaba a los franciscanos en concepto de diezmo, a saber, 1 cantidad de... leer más
La plaza de la Glorieta se encuentra en un lugar que antes se llamó los Trujales, ya que aquí estaban los depósitos de aceite y el silo. Parte del grano y el aceite se entregaba a los franciscanos en concepto de diezmo, a saber, 1 cantidad de cada diez obtenida, y al clero en concepto de primicia el total de la primera molienda. Desaparecieron los conventos y en consecuencia los impuestos y los almacenes.
Un panel cerámico representa la expulsión de los moriscos del reino por el decreto de 1609 de Felipe III. Mirando hacia atrás en el tiempo, los musulmanes primero convivieron con los cristianos manteniendo su religión, se les conoce entonces como mudéjares. La pragmática de 1502 de los Reyes Católicos les obligaba a bautizarse, pasando a llamarse moriscos. Éstos mantuvieron su relación de vasallaje con el señor pagando fuertes impuestos.
La lectura del bando de expulsión de los moriscos ocurrió el 25 de septiembre de 1609 y en el mismo se les daba tres días para abandonar el reino, sin otra salida que la pena de muerte para los que permaneciesen. Los hijos de muchas generaciones que habían vivido en Ayora abandonaron sus posesiones y viajaron a lejanos países de los que tan sólo conocían si acaso la lengua y la religión en algunos casos, ya que muchos de los moriscos profesaban la religión católica.
La decisión se acató de forma pacífica, aunque unos pocos insurrectos se refugiaron en el monte, en la Muela de Cortés. Se organizaron entorno a un morisco llamado Turigi al que llamaron rey de Ayora, que fue pronto capturado y ajusticiado en Valencia. Sólo un grupo de 38 resistió más de dos años, entregándose finalmente y siendo expulsados sin ser ajusticiados en un reconocimiento de los cristianos a la heroicidad de su lucha.
La expulsión de los moriscos empeoró los problemas de la crisis que se inició con las numerosas guerras de difícil justificación en que embarcó Felipe II a España y la deficiente gestión de su sucesor Felipe III. Se agravó el problema del despoblamiento y provocó la ruina de la agricultura, que estaba en buena medida en manos de los moriscos. En la zona de Valencia fue más grande el perjuicio que en otras zonas como la castellana, ya que un tercio de la población era morisca y no hubo suficientes pobladores y mano de obra cristiana para suplir esa ausencia.
El edificio conocido como el “Chalet” es de estilo modernista y acogió un centro de enseñanza y el Instituto General y Técnico de Albacete donde se impartían estudios para carreras cortas como magisterio, correos, banca o tabacalera.
10) Plaza Mayor
GPS de Plaza Mayor: 39.0596, -1.05547
El barrio del Hueco comenzó a construirse hacia el año 1500, por deseo de la marquesa de Zenete, para ampliar la villa que había quedado aprisionada tras las murallas. El eje principal de este barrio es la calle Mayor y el templo más destacado... leer más
El barrio del Hueco comenzó a construirse hacia el año 1500, por deseo de la marquesa de Zenete, para ampliar la villa que había quedado aprisionada tras las murallas. El eje principal de este barrio es la calle Mayor y el templo más destacado es el de la iglesia Mayor. El nombre del Hueco lo recibe el barrio por encontrarse donde antes estuvo el foso de la muralla, que fue soterrado para levantar las nuevas casas, muchas de ellas de noble aspecto.
La plaza Mayor congrega la actividad popular de Ayora. Es el lugar donde se desarrollan gran parte de las fiestas y actos vecinales. Fue abierta e inaugurada en 1916.
La Lonja, que hoy es un techo para protegerse del sol y un reducido mercado, se comenzó a construir en 1891 en el solar donde hubo antes una cárcel, los juzgados y la Casa Consistorial, que como vemos ha estado por varios lugares de la villa. El edificio se derribó en 1885 por el estado al que había llegado a causa de las constantes fugas de aguas.
La Lonja es de estilo modernista, y es obra de José Lázaro de la Cámara y Juan Vicente López. Como curiosidad en los cuatro lados está representado el castillo de Ayora.
Uno de los primeros edificios que se levantaron, frente a la Lonja fue la casa solariega de los Buitrones, cuyo escudo es visible en la fachada. Esta familia fue la que cedió los terrenos a su espalda para la construcción de la iglesia Mayor de Nuestra Señora de la Asunción.
11) Iglesia de Ntra. Sra. de la Asunción
GPS de Iglesia de Ntra. Sra. de la Asunción: 39.0597, -1.05654
La iglesia Mayor está bajo la advocación de la Asunción aunque originalmente lo estuvo bajo la del Apóstol Santiago, que sustituyó a la original de San Jaime y Santa Ana y que se encontraba en el barrio de los Altos junto al castillo.
La... leer más
La iglesia Mayor está bajo la advocación de la Asunción aunque originalmente lo estuvo bajo la del Apóstol Santiago, que sustituyó a la original de San Jaime y Santa Ana y que se encontraba en el barrio de los Altos junto al castillo.
La construcción que se inició en 1508 se demoró hasta 1628 al tener que interrumpirse las obras por falta de fondos y por ser complicado el transporte y acumulación de la piedra procedente de la cantera de las Alguayas. A mediados del siglo XIX sufrió modificaciones destacando la remodelación de la bóveda principal y pilastras que quedaron ocultas tras las yeserías.
En su visión exterior destaca la torre del campanario con 170 escalones, que conducen a las 4 campanas que han anunciado a los ayorinos ceremonias y fiestas en los últimos siglos.
La portada, encastrada en la fachada, es de estilo renacentista. Es sobria, geométrica, de porte clásico, y está influenciada por los trabajos del italiano Sebastián Serlio, en cuyo tratado, que fue impreso, marcó los cánones a imitar en innumerables iglesias y edificios europeos. El interior respondía a este estilo renacentista, aunque las modificaciones y añadidos posteriores hacen que estilos diversos de entre los siglos XVI al XVIII se integren en el templo. Además la iglesia sufrió graves destrozos y el saqueo de algunas de sus obras durante la Guerra del 36, algunas obras han sido sustituidas por otras de reciente factura, aunque otras son antiguas y de notable importancia, como unas tablas de Yáñez de Almedina, un discípulo de Leonardo da Vinci, o el cuadro del Ángel Tutelar de Ayora, obra de Vicente López.
Además a finales del siglo XX, la iglesia sufrió una importante obra de restauración. Lo que empezó siendo una obra de consolidación de la bóveda, acabó por descubrir un añadido neoclásico que fue eliminado para mostrar el edificio tal y como se había concebido. Testigo de este cambio queda reflejado en la capilla que aún conserva el estilo neoclásico.
En la cercana calle Ossa de la Portilla los vecinos que ahí vivían debían tener tapiadas las ventanas y puertas que miraban al cementerio que aquí había; incumplir esta norma acarreaba una multa de 3 libras.
Arqueología
12) Poblado Íbero de Castellar de Meca
GPS de Poblado Íbero de Castellar de Meca: 38.9717, -1.16552
El área de Ayora ha estado poblado desde época prehistórica. En el Yacimiento de Tortosilla, catalogado como patrimonio de la Humanidad por la Unesco, se encuentran pinturas rupestres y restos que evidencian la más antigua presencia humana en... leer más
El área de Ayora ha estado poblado desde época prehistórica. En el Yacimiento de Tortosilla, catalogado como patrimonio de la Humanidad por la Unesco, se encuentran pinturas rupestres y restos que evidencian la más antigua presencia humana en la región.
Los restos del poblado ibérico, uno de los más grandes de España, datan de entre el 400 a.C al 200 a.C. El lugar elegido responde a la necesidad de protegerse de los ataque de tribus rivales. El promontorio es de por sí una buena defensa natural, ya que para el atacante era un inconveniente batallar cuesta arriba. Además un pequeño muro a media altura protegía las viviendas que se encontraban en el lugar más alto.
Para el estudio de la cultura que habitó este lugar, los científicos se basan en los objetos encontrados de piedra, de bronce o de cerámica. No parece tarea fácil el conocer a alguien por los utensilios de cocina o las armas que emplea.
Quien aquí se acerca verá los caminos excavados en la roca, los aljibes, restos de la muralla, escaleras talladas en piedra, y los singulares caminos de ruedas prerromanos entre los que destaca el Camino Hondo.
A la importancia del yacimiento hay que sumar el poder disfrutar de unas magníficas vistas de los alrededores al estar a 1058 metros sobre el nivel del mar.
13) Abrigo de Tortosilla
GPS de Abrigo de Tortosilla: 39.0157, -1.21138
El abrigo de Tortosillas (Ayora) fue descubierto por los hermanos Serrano en el verano de 1911, convirtiéndose en la primera muestra de arte rupestre prehistórico descubierta en la Comunidad Valenciana.
Inicialmente las extraordinarias figuras... leer más
El abrigo de Tortosillas (Ayora) fue descubierto por los hermanos Serrano en el verano de 1911, convirtiéndose en la primera muestra de arte rupestre prehistórico descubierta en la Comunidad Valenciana.
Inicialmente las extraordinarias figuras naturalistas de hombres y animales que decoraban sus paredes fueron consideradas Paleolíticas. Sin embargo, 100 años de estudios de arte rupestre en tierras valencianas han permitido definir otra tradición artística prehistórica, denominada Arte Rupestre Levantino, a la que pertenece este primer conjunto valenciano.
La singularidad de las escenas de caza, recolección de la miel, guerra, maternidad o muerte de los paneles Levantinos justificó su declaración como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1998.
El yacimiento es visitable, pero al estar en terreno privado y, sobre todo, para preservar de daños el conjunto artístico, se deben concertar a través del Ayuntamiento de Ayora.
Inés Domingo, comisaria de ‘Abric de Tortosillas. 100 anys’ ha dicho que las pinturas rupestres muestran detalles únicos sobre los primeros moradores de Ayora ofreciendo “una ventana abierta al pasado prehistórico valenciano”.
Según Domingo, al observar el “impresionante conjunto de arte rupestre levantino de Tortosillas, cuyo valor excepcional es universal, descubrimos detalles de indumentaria, escenas cotidianas con hombres, mujeres y niños, en las que podemos incluso apreciar algunos rasgos faciales, y representaciones simbólicas”.
Ruta de las Ermitas
14) Ruta de las Ermitas
GPS de Ruta de las Ermitas: 39.0596, -1.05657
Esta ruta cultural muestra al visitante el rico patrimonio religioso de esta localidad.
Se inicia en la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción y comprende un recorrido por ocho de las ermitas más destacadas de Ayora, ubicadas en los... leer más
Esta ruta cultural muestra al visitante el rico patrimonio religioso de esta localidad.
Se inicia en la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción y comprende un recorrido por ocho de las ermitas más destacadas de Ayora, ubicadas en los diferentes barrios del municipio, así como en los alrededores. En el exterior de cada uno de los edificios hay un panel explicativo que muestra sus características arquitectónicas.
Está formada por las siguientes iglesias y ermitas:
Iglesia de Ntra. Sra. De la Asunción
Ermita de Santa María la Mayor
Ermita de Santa Lucía
Ermita de San José
Ermita de Santa Bárbara
Ermita del Santo Ángel
Ermita de la Virgen del Rosario
Ermita de San Antón
15) Iglesia de Ntra. Sra. de la Asunción
GPS de Iglesia de Ntra. Sra. de la Asunción: 39.0597, -1.05654
El conjunto, situado en el centro de la población, es más que un interesante compendio de la arquitectura entre los siglos XVI y XVII.
Su primera fase de construcción se sitúa entre el 1508 y 1577, de esta época procede el ábside ochavado... leer más
El conjunto, situado en el centro de la población, es más que un interesante compendio de la arquitectura entre los siglos XVI y XVII.
Su primera fase de construcción se sitúa entre el 1508 y 1577, de esta época procede el ábside ochavado donde está el altar y el presbiterio y la bóveda de crucería que cubre esta parte del templo.
El segundo período constructivo se reanuda en 1595 y se da por acabado en 1628; período en el que se fue terminando la nave central, el campanario y la fachada.
La nave (de 42 metros de longitud, por 13 de anchura y 23,6 de altura) está formada por cinco cuerpos, a los que hay que sumar el área del presbiterio. Las capillas laterales que hay entre los contrafuertes están separadas por pilastras de capitel corintio, sobre el que se asienta un potente cimacio del que se arrancan los nervios de las bóvedas.
La tercera fase de construcción termina la magnífica capilla barroca, con su cripta (1693-1702) el camarín de la Virgen, curioso recinto elíptico de inspiración centroeuropea (1739) y la sacristía mayor (1745-1746). Un terremoto en 1748 la dañó gravemente y el gusto del siglo XIX cubrió con torpeza sus bellas formas. Actualmente, tras la rehabilitación y restauración efectuadas, podemos contemplarla como en sus orígenes.
En su interior conserva unas espléndidas tablas de Yáñez de Almedina, pintor formado en Venecia por los discípulos de Leonardo da Vinci. También encontramos óleos, destacando el de El Ángel Tutelar de Ayora, del autor Vicente López y el retablo gótico con tablas pintadas de la Escuela Valenciana del S. XVI relacionados con el círculo del maestro Cabanillas.
16) Ermita de Santa María la Mayor
GPS de Ermita de Santa María la Mayor: 39.0587, -1.05532
Esta ermita también llamada de San Blas, está situada en el recinto amurallado que dominaba la población.
Se sabe que existía en época musulmana y la parroquia debió fundarse tras la reconquista, sobre una antigua mezquita, hacia el siglo... leer más
Esta ermita también llamada de San Blas, está situada en el recinto amurallado que dominaba la población.
Se sabe que existía en época musulmana y la parroquia debió fundarse tras la reconquista, sobre una antigua mezquita, hacia el siglo XV. Abandonada y posiblemente dañada en la Guerra de Sucesión, en la que el castillo fue destruido, sufrió una importante renovación a comienzos del siglo XVIII, ya que consta documentalmente su devolución al culto en 1722, tras un paréntesis en el que estuvo en ruinas.
Ermita de una sola nave, con capillas laterales y ábside trapezoidal. La nave, consta de una serie de tramos y cinco arcos apuntados de luces desiguales que oscilan entre los 7,5 y 9,6 metros; de trazado rebajado y teniendo los tres primeros el vértice del arco desplazado respecto al eje de la nave, producto de antiguas reparaciones.
En el altar mayor encontramos un retablo de madera de estilo barroco, que contiene la imagen de San Blas. Está recorrido por diferentes figuras talladas así como con decoración vegetal. A la derecha está la sacristía.
17) Ermita de Santa Lucía
GPS de Ermita de Santa Lucía: 39.0576, -1.05816
Esta ermita –según don Eufrosino Martínez Azorín, cronista de Ayora– está situada en el barrio de la Solana, que es el más grande de la población, en el mismo sitio que ocupó la antigua mezquita.
La calle en la que se alza, era... leer más
Esta ermita –según don Eufrosino Martínez Azorín, cronista de Ayora– está situada en el barrio de la Solana, que es el más grande de la población, en el mismo sitio que ocupó la antigua mezquita.
La calle en la que se alza, era conocida antiguamente como la calle del Horno de la Morería, y hoy día lleva el mismo nombre que la ermita, la cual se edificó en el año 1607. En 1898 se derribó la ermita y es construida de nuevo por don Rafael Perades Gumiel, encargando la dirección de obra al maestro albañil García Barberán. Su terminación data del día 12 de marzo de 1900.
Edificio de portada adintelada sobre la cual hay una hornacina ciega que contiene la imagen de la santa. Esta rematada la fachada por la espadaña de tres arcos con campana en uno de ellos.
Ermita de estilo neoclásico con nave rectangular y piso dispuesto romboidalmente. En las paredes, entre pilastras, hay seis altares laterales, dedicados a: San Antonio, San Pascual Bailón, La Inmaculada, San Juan Niño, La Virgen del Carmen, y San Roque.
El altar mayor cuenta con un retablo pintado por Don Casimiro Escribá, en cuyo centro se encuentra la imagen de Santa Lucía.
18) Ermita de San José
GPS de Ermita de San José: 39.0584, -1.06166
Ermita situada en una colina y ligada a la calle que lleva su nombre, quizás la calle más típica de Ayora.
Su edificación data aproximadamente de mediados del s. XVI. Ermita con planta de cruz latina cuya nave central está separada de las... leer más
Ermita situada en una colina y ligada a la calle que lleva su nombre, quizás la calle más típica de Ayora.
Su edificación data aproximadamente de mediados del s. XVI. Ermita con planta de cruz latina cuya nave central está separada de las laterales por tres parejas de pilastras, de cuyas impostas, como capiteles, arranca la bóveda, seccionada por varios arcos fajones con decoración vegetal en el intradós. Las naves laterales poseen cuatro altares con bóvedas.
Por encima del altar mayor se extiende un arco de medio punto que aparece ricamente tallado.
La bóveda del presbiterio es ovalada y ciega y se alza sobre una cornisa de color rosa imitando mármol.
La cúpula está pintada (1772) al fresco, y representa una alegoría de la Gloria y el Dragón infernal. Las pechinas representan los atributos del santo.
19) Ermita de Santa Bárbara
GPS de Ermita de Santa Bárbara: 39.0615, -1.06
Ayora, es una población integrada por varios barrios. Uno de ellos se formó porque a mediados del s. XVI, se edificó una ermita –la de Santa Bárbara– en la loma de una pequeña colina aledaña al núcleo primitivo de la villa. La ermita... leer más
Ayora, es una población integrada por varios barrios. Uno de ellos se formó porque a mediados del s. XVI, se edificó una ermita –la de Santa Bárbara– en la loma de una pequeña colina aledaña al núcleo primitivo de la villa. La ermita era pequeña y en el año 1640, como crecía la devoción de los vecinos, se le añadieron a su nave dos nuevas arcadas.
La población fue en aumento y las casas se fueron aproximando al monte de la ermita y se edificaron viviendas a su alrededor, construyendo un barrio que siempre se ha conservado, como tradición de su origen histórico.
Aloja en su interior un retablo en el altar mayor, de escayola con hornacina y dos pares de columnas que contienen la imagen de Santa Bárbara.
Tiene una pequeña sacristía y todo el interior está recorrido por el Vía Crucis. Un óleo de la escuela valenciana del s. XVIII, restaurado en el año 1982, representa “La Virgen con Niño”.
20) Ermita del Santo Ángel
GPS de Ermita del Santo Ángel: 39.0728, -1.05896
La historia de esta ermita se remonta año 1392, cuando en Ayora la peste y el hambre se aposentaron en todas las casas.
Debido a esto se produjo la aparición de un ángel a una hornera de Ayora que indicó que tanto las autoridades como la... leer más
La historia de esta ermita se remonta año 1392, cuando en Ayora la peste y el hambre se aposentaron en todas las casas.
Debido a esto se produjo la aparición de un ángel a una hornera de Ayora que indicó que tanto las autoridades como la gente del pueblo debían ir en rogativa hasta el lugar de la aparición para que desapareciese la peste y el hambre. Las autoridades y el pueblo creyeron (…), desapareció la peste y huyó el hambre (…), y el mismo año se levantó un modesto oratorio.
En 1599 se edifica la ermita en el lugar del Oratorio.
Los derribos y construcciones se suceden en 1639 se bendice una nueva y en 1786, como la ermita parece pequeña, se construye otra mayor
En 1860, viendo que aún resultaba pequeña para la gran aglomeración del pueblo en el día de su fiesta, se comienza una nueva construcción bajo la dirección de Pardo Martínez.
A pocos metros de esta ermita, se encuentran las ruinas de San Roque (zona conocida, típicamente en Ayora como Los Infiernos).
21) Ermita de la Virgen del Rosario
GPS de Ermita de la Virgen del Rosario: 39.0689, -1.05367
En el camino de subida se escalonan estaciones del Vía Crucis en azulejos, en el interior de templetes cuadrados de tejado a cuatro aguas.
La fachada está decorada por un panel de azulejos con la representación de una Virgen con Niño, de... leer más
En el camino de subida se escalonan estaciones del Vía Crucis en azulejos, en el interior de templetes cuadrados de tejado a cuatro aguas.
La fachada está decorada por un panel de azulejos con la representación de una Virgen con Niño, de manufactura similar al panel de San Miguel que hay en el interior de la ermita.
Data aproximadamente de mediados del siglo XIV, cuando Ayora, pertenecía a la diócesis de Cartagena.
El edificio está formado por una planta de dos naves que confluyen en un solo vértice, el cual sirve de presbiterio para el altar mayor.
En las naves, recorridas por arcos de medio punto, se encuentran doce altares, con imágenes en su interior.
El altar mayor, construido en 1720, es un templete de estilo neoclásico de fanal de cristal de cuatro caras, con la imagen de la Virgen del Rosario. Todo ello cubierto por una bóveda de crucería con clave, la cual está recorrida por escudo.
22) Ermita de San Antón
GPS de Ermita de San Antón: 39.054, -1.04995
Se desconoce la fecha exacta de la construcción de la ermita, aunque quizás fuese a mediados del s. XVI, pues en el año 1555, el día 18 de diciembre, ya se nombran en los libros del archivo parroquial. Fue destruida en la guerra civil y... leer más
Se desconoce la fecha exacta de la construcción de la ermita, aunque quizás fuese a mediados del s. XVI, pues en el año 1555, el día 18 de diciembre, ya se nombran en los libros del archivo parroquial. Fue destruida en la guerra civil y reconstruido todo su interior.
Ermita en planta de una sola nave alargada. A los pies encontramos un nartex con techo a una sola vertiente, sostenido por vigas de madera.
El interior de la construcción está formado por cuatro arcos góticos de piedra que arrancan desde el piso, sosteniendo un techo con artesonado plano en su centro, y vigas a dos vertientes, que conforman la cubierta del edificio al más puro estilo mendicante.
El presbiterio de suelo en barro de reciente construcción, acoge un retablo neogótico con hornacina para guardar la imagen del santo. También destaca el púlpito del evangelio, hecho sobre un pilar octogonal en piedra con decoración geométrica.
Ruta cicloturista de la Hunde
23) Km. 0 - Ruta de la Hunde
GPS de Km. 0 - Ruta de la Hunde: 39.087, -1.21639
La presente ruta parte desde La Fuente de la Cadena, situada en el paraje conocido como La Hunde. Para aquel que lo desee, también es posible realizar esta ruta partiendo desde la misma localidad de Ayora. Para ello se puede consultar las... leer más
La presente ruta parte desde La Fuente de la Cadena, situada en el paraje conocido como La Hunde. Para aquel que lo desee, también es posible realizar esta ruta partiendo desde la misma localidad de Ayora. Para ello se puede consultar las indicaciones que existen de esta ruta en la dirección www.maspedales.com
Para llegar al punto de salida lo haremos partiendo desde el panel principal situado en la Glorieta de Ayora, por la N-330 sentido Requena. Antes de salir de la población de Ayora nos sale a la izquierda la carretera comarcal CV-440, que cogemos y después de recorrer aproximadamente unos 12 Km., encontraremos señalización a nuestra izada. que nos lleva por pista de tierra hasta el paraje de La Hunde.
Km O. Fuente de la Cadena. Zona de acampada y fuente. Cogemos pista asfaltada CV-438 a la derecha.
Km 1,800. Cogemos pista forestal a la derecha.
Km 2,500. A nuestra derecha nos encontramos con senda que lleva a Cueva Negra. (Seguimos por pista principal).
FICHA TÉCNICA
Señalización: Verde
Dificultad: Media
Longitud: 22,947 Km
Cota máxima: 1.260 mts
Cota mínima: 961 mts
Recorrer los caminos de los montes de la Hunde y Palomera es asomarse a las tierras de Castilla, anunciadas por los restos de sus encinares que nos acompañarán en nuestras subidas y bajadas.
Alimento del calor de los hogares durante tantos inviernos, continuaron siendo diezmadas durante el pasado siglo en estos parajes para alimentar las cocinas de nuestra guerra civil. Hoy, finalmente, el hacha parece haber alcanzado con nuestras viejas encinas una difícil tregua que quisiéramos duradera y no efímera.
Como eterna es la vista tendida hacia el Levante, desde el Pico de Palomera, buscando a su hermano menor, el Caroche, vigilante de la ribera valenciana, fuente de sus fuentes, puerta entreabierta a los interiores de cinglas y umbrías que ahora recorres. Y entremedias, el Valle “la Valle”, tierras escalonadas en bancales hijos de mucha voluntad y no menos necesidad. Cultura agraria del secano salpicada de huertas crecidas al amparo de aguas que fueron generosas, y que en la Fuente de la Cadena, también serán el mejor laurel para tu travesía.
24) Km. 5,94 - Ruta de la Hunde
GPS de Km. 5,94 - Ruta de la Hunde: 39.0694, -1.19575
Km 5,940. Refugio forestal de Palomeras. Se inicia ascensión.
Km 10,800. Cruce. Cogemos pista a la derecha. leer más
Km 5,940. Refugio forestal de Palomeras. Se inicia ascensión.
Km 10,800. Cruce. Cogemos pista a la derecha.
25) Km. 13,70 - Ruta de la Hunde
GPS de Km. 13,70 - Ruta de la Hunde: 39.0796, -1.20348
Km 13,700. Cumbre de Palomeras 1260 mts. De altitud. Excelentes panorámicas de las principales montañas del Valle Ayora-Cofrentes: Caroche, Mugrón de Meca, Montemayor, etc. Volvemos por el mismo camino de ascensión hasta el cruce anterior... leer más
Km 13,700. Cumbre de Palomeras 1260 mts. De altitud. Excelentes panorámicas de las principales montañas del Valle Ayora-Cofrentes: Caroche, Mugrón de Meca, Montemayor, etc. Volvemos por el mismo camino de ascensión hasta el cruce anterior donde seguimos recto.
Km 16,800. Dejamos pista principal (Hito de piedra). Cogemos camino a la derecha e iniciamos emocionante descenso. (Bosque de carrascas).
Km 19,200. Volvemos a pista principal. Giramos a la izquierda en descenso
Km 19,900. Volvemos a pista asfaltada CV-438. La cogemos a la derecha y nos llevará nuevamente hasta la Fuente La Cadena.
Ruta cicloturista de Montemayor
26) Km. 0 - Ruta de Montemayor
GPS de Km. 0 - Ruta de Montemayor: 39.0603, -1.05361
La presente ruta puede partir desde dos puntos diferentes:
Desde el panel principal situado en la Glorieta de Ayora.
Desde la Granja – Escuela de El Regajo.
Para llegar al Regajo, partiremos de Ayora cogiendo la N-330 en sentido Almansa.... leer más
La presente ruta puede partir desde dos puntos diferentes:
Desde el panel principal situado en la Glorieta de Ayora.
Desde la Granja – Escuela de El Regajo.
Para llegar al Regajo, partiremos de Ayora cogiendo la N-330 en sentido Almansa. Después de pasar el punto km. 107, nos saldrán dos pistas a nuestra derecha. Cogemos la segunda pista, la cual nos llevará hasta el punto de inicio de la ruta.
Partiendo desde Ayora
km 0. Partimos de la Glorieta en busca de la “Fuentezuela”, situada junto a la Coop. Agrícola. Cogemos pista asfaltada en subida y tomado el 1º desvío a la derecha, también asfaltado. A partir de este momento se inicia la señalización.
FICHA TÉCNICA
Señalización: Azul
Dificultad: Media
Longitud: 32,871 Km
Cota máxima: 1.019 mts
Cota mínima: 585 mts
Sea principio y fin de esta ruta la casa de El Regajo, campos del cereal y del frutal, ganadera por partida múltiple y hoy también albergue rural, testimonio digno de la decisión firme de una familia de no querer perder la relación vital con la tierra que marcó la vida de los habitantes de esta comarca hasta mediados del siglo pasado.
Vidas trabajadas siempre a la sombra del que es Montemayor de Ayora, mayor por su cercanía, que no por su altura, y mayor también por haber sentido pasar junto a sus cinglas las procesiones de todos los mayos hasta lo alto de su ermita.
De nuevo en esta ruta, las vallas nos salen al paso y sus puertas nos señalan el antiguo camino de Alpera, a cuyos viñedos daremos vista, al recorrer nuevamente la tierra de frontera con Castilla. Y en la misma línea que fue divisoria de Reinos podremos contemplar el trazado del camino principal de acceso al poblado ibérico del Castellar de Meca, discurriendo sobre una ladera repleta del verde oscuro de las sabinas. Es esta una visión seguro que preñada de deseos de una vista más cercana a ese impresionante y mágico lugar. Hacer realidad esos deseos, bien seguro que no nos defraudará.
27) Km. 2,97 - Ruta de Montemayor
GPS de Km. 2,97 - Ruta de Montemayor: 39.0305, -1.06474
Km 2,970. Pasamos junto a las ruinas de lo que fue un Balneario. Baños de Lázaro.
Km 3,200. Pasamos por finca Casa D. Pío.
Km 9,340. Granja Escuela El Regajo.
Km 10,100. Saliendo del Regajo nos encontramos a nuestra derecha con una balsa de... leer más
Km 2,970. Pasamos junto a las ruinas de lo que fue un Balneario. Baños de Lázaro.
Km 3,200. Pasamos por finca Casa D. Pío.
Km 9,340. Granja Escuela El Regajo.
Km 10,100. Saliendo del Regajo nos encontramos a nuestra derecha con una balsa de agua. Se inicia fuerte subida.
28) Km. 15,80 - Ruta de Montemayor
GPS de Km. 15,80 - Ruta de Montemayor: 38.982, -1.11753
Km 15,800. Coronamos el Puntal del Arcíseco (1.019 mts.) Excelente vista panorámica. Iniciamos descenso por cortafuegos. (Atención en este punto a la señalización).
Km 18,800. Granja de cerdos Casa Juan Murcia.
Km 22,700. Nos encontramos con... leer más
Km 15,800. Coronamos el Puntal del Arcíseco (1.019 mts.) Excelente vista panorámica. Iniciamos descenso por cortafuegos. (Atención en este punto a la señalización).
Km 18,800. Granja de cerdos Casa Juan Murcia.
Km 22,700. Nos encontramos con la primera puerta de la finca vallada del Gollizno. Atención no lastimarse al pasar por puerta tipo “canadiense”. (Foso)
Km 24,600. Salimos de finca El Gollizno a través de la segunda puerta. Iniciamos descenso hasta Ayora.
Ruta cicloturista de la Sierra de Ayora
29) Km. 0 - Ruta de la Sierra de Ayora
GPS de Km. 0 - Ruta de la Sierra de Ayora: 39.0605, -1.05359
Km 0. Partimos de la Glorieta en busca de la "Fuentezuela", situada junto a la Coop. Agrícola. Cogemos pista asfaltada en subida en dirección al Instituyo y a continuación tomamos el 1º desvío a la derecha, también asfaltado. A partir de... leer más
Km 0. Partimos de la Glorieta en busca de la “Fuentezuela”, situada junto a la Coop. Agrícola. Cogemos pista asfaltada en subida en dirección al Instituyo y a continuación tomamos el 1º desvío a la derecha, también asfaltado. A partir de este momento se inicia la señalización.
FICHA TÉCNICA
Señalización: Roja
Dificultad: Alta
Longitud: 40,771 Km
Cota máxima: 1.078 mts
Cota mínima: 579 mts
Los caminos de este recorrido nos adentran de lleno en la herida del arrasador incendio de julio de 1979: la tímida regeneración de los parajes de la Mariluna contrasta con la todavía densa vegetación de los rincones del Barranco del Robleda. Este barranco, que es futura Microreserva de Flora Valenciana, esconde a derecha e izquierda de la pista viejos y robustos ejemplares de roble, testigos de otros tiempos más pródigos en lluvias y nieves.
Gran parte de nuestro recorrido discurrirá siguiendo el trazado de la Cañada Real de Tortolilla, antaño conocida como Cañada Real de Andalucia por enlazar el sur peninsular con los ricos pastos invernales de la ribera valenciana.
Es esta una ruta que tozudamente nos muestra el pasado y el presente; de la vegetación y de los usos del monte. Así, si la Cañada podría hablarnos del discurrir de incontables rebaños y de su vocación de unir tierras y gentes, las vallas que también nos saldrán al paso nos sorprenderán con su vana intención de apresar el monte.
30) Km. 2,97 - Ruta de la Sierra de Ayora
GPS de Km. 2,97 - Ruta de la Sierra de Ayora: 39.0428, -1.05426
Km 2,970. Pasamos junto a las ruinas de lo que fue un balneario. Baños de Lázaro.
Km 3,200. Pasamos por finca Casa D. Pío.
Km 10,100. Pasamos junto a la finca Casa del Pino. leer más
Km 2,970. Pasamos junto a las ruinas de lo que fue un balneario. Baños de Lázaro.
Km 3,200. Pasamos por finca Casa D. Pío.
Km 10,100. Pasamos junto a la finca Casa del Pino.
31) Km. 11,60 - Ruta de la Sierra de Ayora
GPS de Km. 11,60 - Ruta de la Sierra de Ayora: 38.9773, -1.07494
Km 11,600. Llegamos a Casas de Madrona y cruzamos la N-330 siguiendo recto por la pista que nos encontramos justo delante. Se inicia nuevamente la señalización.
Km 14,700. Llegamos a La Fuente Las Vacas. Abrevadero y fuente. leer más
Km 11,600. Llegamos a Casas de Madrona y cruzamos la N-330 siguiendo recto por la pista que nos encontramos justo delante. Se inicia nuevamente la señalización.
Km 14,700. Llegamos a La Fuente Las Vacas. Abrevadero y fuente.
32) Km. 15,50 - Ruta de la Sierra de Ayora
GPS de Km. 15,50 - Ruta de la Sierra de Ayora: 38.977, -1.11499
Km 15,500. Nos encontramos con puerta perteneciente a finca vallada de Los Marines. (Atención al foso de puerta canadiense). A partir de este momento se inicia una dura subida por el paraje conocido como Barranco del Robleda. Buena parte de esta... leer más
Km 15,500. Nos encontramos con puerta perteneciente a finca vallada de Los Marines. (Atención al foso de puerta canadiense). A partir de este momento se inicia una dura subida por el paraje conocido como Barranco del Robleda. Buena parte de esta ascensión transcurre siguiendo el trazado de la Cañada Real de Tortolilla. (Señalización Vía Pecuaria).
Km 18,900. Nos encontramos con la segunda puerta del vallado y salimos de Los Marines.
Km 23,600. Camino a la derecha nos lleva a una fuente. (200 mts.)
Km 24,800. Dejamos el trazado de la Cañada de Tortolilla y tomamos desvío a la izquierda en descenso. Mucha atención ya que el descenso es largo y peligroso.
Km 31,300. Finca Casa Mariluna.
Km 38,000. Nos encontramos nuevamente con la carretera N-330. La cruzamos y nos dirigimos a pista asfaltada que pasa junto al club de Tenis, y finalmente llegamos a Ayora.
Ruta cicloturista de Aldeas de San Benito
33) Km. 0 - Ruta de las aldeas de San Benito
GPS de Km. 0 - Ruta de las aldeas de San Benito: 39.0605, -1.05358
La presente ruta parte desde el restaurante El Mirador, situado junto a la carretera Ayora – Alpera VV-8711.
Para llegar al punto de salida, lo haremos saliendo desde el panel principal situado en la Glorieta de Ayora, por la N-330 sentido... leer más
La presente ruta parte desde el restaurante El Mirador, situado junto a la carretera Ayora – Alpera VV-8711.
Para llegar al punto de salida, lo haremos saliendo desde el panel principal situado en la Glorieta de Ayora, por la N-330 sentido Almansa, hasta llegar a Casas de Madrona, donde cogemos a la derecha carretera comarcal VV-8711 a Apera. Aproximadamente a unos 4 Km. Llegaremos del restaurante El Mirador, donde tenemos un panel informativo.
Km 0. Salimos por pista que sale detrás del restaurante El Mirador, donde se inicia la señalización de la ruta.
Nuestro pedalear discurrirá por lo que ha sido la más accesible entrada al Valle, la llanura de San Benito, acariciando apenas las primeras pendientes de las laderas que lo conforman, todavía suavemente, pero ya anunciando con sus pinares y cinglas, la accidentada piel de nuestras sierras siempre cercanas.
Con una buena dosis de fe y no menor voluntad podremos llegar a imaginarnos la Laguna de San Benito en todo su esplendor, como en esos tiempos no tan lejanos cuando todavía nos obsequiaba con el espejo de sus aguas imposibles en cada otoñada de lluvias abundantes. Como podríamos entender mejor el encumbrado emplazamiento de ese nido de águilas que es el poblado ibérico del Castellar de Meca, siempre presente en nuestra ruta y que dispuso de un camino enmaderado cuyo destino era precisamente la laguna que tan esquiva se nos muestra.
34) Km. 1,11 - Ruta de las aldeas de San Benito
GPS de Km. 1,11 - Ruta de las aldeas de San Benito: 39.0533, -1.05066
Km 1,110. Ruinas de Casa del Arcíseco. Situada a los pies del Puntal del Arcíseco. (1019 mts).
Km 5,370. Después de un descenso de unos 4 km. Llegamos a la Casa del Pino. (En este punto conectamos con las rutas Sierra Ayora y Montemayor).
Km... leer más
Km 1,110. Ruinas de Casa del Arcíseco. Situada a los pies del Puntal del Arcíseco. (1019 mts).
Km 5,370. Después de un descenso de unos 4 km. Llegamos a la Casa del Pino. (En este punto conectamos con las rutas Sierra Ayora y Montemayor).
Km 5,950. Carretera Casas de Madrona – Alpera. (Desaparece señalización). Cogemos esta carretera a la izada., dirección Casas de Madrona. A unos 300 mts. Aproximadamente cogemos pista bien marcada que nos sale a la derecha. (Se inicia señalización).
35) Km. 10,60 - Ruta de las aldeas de San Benito
GPS de Km. 10,60 - Ruta de las aldeas de San Benito: 38.9437, -1.10792
Km 10,600. Aldea de San Benito. Cogemos carretera comarcal VV-8712 hasta encontrarnos con la N-330. Con precaución la cruzamos siguiendo por pista asfaltada que nos encontramos justo enfrente. Esta pista nos lleva hasta la Casa Royo ( hoy... leer más
Km 10,600. Aldea de San Benito. Cogemos carretera comarcal VV-8712 hasta encontrarnos con la N-330. Con precaución la cruzamos siguiendo por pista asfaltada que nos encontramos justo enfrente. Esta pista nos lleva hasta la Casa Royo ( hoy renombrada por sus nuevos propietarios como Casa Grimaldos).
Km 18,400. Circulando por cómoda pista nos encontramos con Casas de Madrona. Volvemos a cruzar la N-330 y cogemos la comarcal VV-8711 en dirección Alpera hasta llegar nuevamente a nuestro punto de partida.
Ruta Arqueológica Provincial
36) Ruta de los Íberos
GPS de Ruta de los Íberos: 0, 0
Ayora y su Poblado Íbero de Castellar de Meca, forma parte de la ruta provincial “La Ruta dels Ibers”, un recorrido por los diferentes yacimientos de la provincia de Valencia, para descubrir el mundo prerromano de los íberos que habitaron el... leer más
Ayora y su Poblado Íbero de Castellar de Meca, forma parte de la ruta provincial “La Ruta dels Ibers”, un recorrido por los diferentes yacimientos de la provincia de Valencia, para descubrir el mundo prerromano de los íberos que habitaron el este de la Península Ibérica.
A través de La Ruta de los Íberos puedes descubrir yacimientos y poblados con características muy diferentes, y a través de tres subrrutas:
1. RUTA EDETANA:
-Puntal dels Llops (Olocau)
-Tos Pelat (Moncada)
-Tossal de Sant Miquel (Llíria)
-Castellet de Bernabé (Llíria)
-La Seña (Villar del Arzobispo)
2. RUTA CONTESTANA:
-Bastida de les Alcusses (Moixent)
-Castellar de Meca (Ayora)
3. RUTA DE KELIN:
-Los Villares (Caudete de las Fuentes)
-El Molón (Camporrobles)
Toda la información en:
http://www.museuprehistoriavalencia.es/ruta_iberica_valenciana.html
Conoce la cultura íbera a través de los diferentes poblados de la provincia de Valencia.
Oficina de Turismo
37) Oficina de Turismo
GPS de Oficina de Turismo: 39.062, -1.05636
Recetas - Platos Típicos
38) Ajetao
GPS de Ajetao: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1/2 kg de judías blancas
-1 kg de patatas
-1/4 kg de bacalao blanco
-1 cabeza de ajos
-Agua, aceite y sal
-Ajoaceite (ver receta)
PREPARACIÓN:
Se ponen las alubias en remojo la noche anterior.
Se llena una olla... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1/2 kg de judías blancas
-1 kg de patatas
-1/4 kg de bacalao blanco
-1 cabeza de ajos
-Agua, aceite y sal
-Ajoaceite (ver receta)
PREPARACIÓN:
Se ponen las alubias en remojo la noche anterior.
Se llena una olla con agua y se cuecen las alubias, sazonando al gusto. Cuando estén casi cocidas, añadimos a la olla las patatas y el bacalao troceado.
Por otro lado, en un mortero hacemos ajoaceite.
Cuando las alubias y las patatas estén cocidas, se sirven en un plato al que se le añadirá una cucharada de ajoaceite y se mezclará todo bien.
Es un plato muy tradicional, relacionado con la festividad loca de “El día del Ángel”, que se celebra el segundo lunes de enero.
39) Ajoaceite
GPS de Ajoaceite: 0, 0
INGREDIENTES (5-6 comensales):
-6 dientes de ajo (al gusto)
-6 patatas medianas
-2 yemas de huevo
-Aceite de oliva virgen
-Sal
PREPARACIÓN:
En una olla se ponen a cocer las patatas y, cuando estén listas, se pelan, se cortan y se reservan.... leer más
INGREDIENTES (5-6 comensales):
-6 dientes de ajo (al gusto)
-6 patatas medianas
-2 yemas de huevo
-Aceite de oliva virgen
-Sal
PREPARACIÓN:
En una olla se ponen a cocer las patatas y, cuando estén listas, se pelan, se cortan y se reservan.
Cogemos el mortero e introducimos en él los dientes de ajo pelados con un poco de sal, y picamos con el pilón. Una vez estén bien picados, se añaden las dos yemas de huevo y se sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Posteriormente añadimos las patatas que hemos cocido y vamos añadiendo el aceite poco a poco, sin parar de remover. El aceite se añade cada vez que la masa se pegue a las paredes del mortero, hasta conseguir una masa sin grumos.
El ajoaceite estará listo cuando, sin añadir más aceite mientras lo removemos, la masa vaya creciendo y se vaya soltando.
40) Alcachofas con miel
GPS de Alcachofas con miel: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de alcachofas
-30 ml de nata para cocinar
-30 ml de miel
-30 ml de aceite
-Perejil
-1 cucharada sopera de harina
-Agua y sal
PREPARACIÓN:
En un bol mezclamos un poco de agua, harina, nata, sal y unos trozos... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de alcachofas
-30 ml de nata para cocinar
-30 ml de miel
-30 ml de aceite
-Perejil
-1 cucharada sopera de harina
-Agua y sal
PREPARACIÓN:
En un bol mezclamos un poco de agua, harina, nata, sal y unos trozos de perejil bien picado, removemos bien y lo echamos todo en una olla que se pone a calentar. Por otro lado, se pelan las alcachofas sin cortarlas y se introducen en la olla dejándolas cocer unos 20 minutos, posteriormente se escurren bien.
Mezclamos el aceite con la miel y se vierte en una sartén que pondremos a fuego fuerte y freiremos en ella las alcachofas bien escurridas. Una vez bien fritas, las servimos en un plato.
Esta verdura de invierno es ingrediente en muchos platos de Ayora. Unida junto a un producto tan peculiar como es la miel, la hace un entrante o guarnición muy interesante.
41) Arroz al horno
GPS de Arroz al horno: 0, 0
INGREDIENTES (6 comensales):
-1,5 l de caldo de cocido
-200 g de costillas de cerdo troceada
-500 g de arroz
-250 g de garbanzos cocidos
-2 tomates maduros partidos
-3 patatas cortadas a rodajas
-4 morcillas de cebolla
-100 g de tocino de cerdo... leer más
INGREDIENTES (6 comensales):
-1,5 l de caldo de cocido
-200 g de costillas de cerdo troceada
-500 g de arroz
-250 g de garbanzos cocidos
-2 tomates maduros partidos
-3 patatas cortadas a rodajas
-4 morcillas de cebolla
-100 g de tocino de cerdo
-1 cabeza de ajos, azafrán, aceite y sal
PREPARACIÓN:
Encendemos el horno para que se vaya calentando.
En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, se sofríen la cabeza de ajos, las costillas y el tocino. Una vez dorados, se añade el arroz y los garbanzos, hasta que se sofrían ligeramente. Añadimos por último las patatas cortadas en rodajas gruesas y las morcillas y sofreímos todo.
Se añade a la cazuela el caldo de cocido hirviendo, los tomates cortados en láminas y el azafrán o colorante.
Metemos al horno la cazuela y bajamos la temperatura a 180º-200º. Dejamos cocer durante 40 minutos y una vez cocido, sacar la cazuela del horno, dejar reposar durante 5 minutos y listo para servir.
42) Arroz al horno con bacalao
GPS de Arroz al horno con bacalao: 0, 0
INGREDIENTES (5-6 comensales):
-500 g de arroz
-300 g de bacalao desalado
-200 g de garbanzos cocidos
-2 patatas
-1 cabeza de ajos
-1 l de caldo de pescado
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Azafrán
-Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
Se coge... leer más
INGREDIENTES (5-6 comensales):
-500 g de arroz
-300 g de bacalao desalado
-200 g de garbanzos cocidos
-2 patatas
-1 cabeza de ajos
-1 l de caldo de pescado
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Azafrán
-Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
Se coge una cazuela de barro y se cubre el fondo con aceite de oliva. Se pone al fuego y en ella doramos las patatas, peladas y cortadas en tiras de un dedo de grosor, junto con la cabeza de ajos. Una vez doradas se reservan.
Sofreímos el bacalao, cortado en trozos pequeños, en la cazuela y, una vez esté frito, se añade el pimentón y el arroz, sofreímos un poco el arroz y se le añade las patatas, los garbanzos cocidos y el caldo de pescado muy caliente. Removemos todo y añadimos un poco de azafrán o colorante y se prueba de sal.
Se mete al horno, previamente caliente a 200º, durante una 45-50 minutos aproximadamente, (probando el arroz para que esté en su punto). Se deja reposar unos minutos y listo para servir.
43) Arroz con acelgas
GPS de Arroz con acelgas: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-2 manojos de acelgas
-2 nabos
-125 g de judías pintas
-3 dientes de ajo
-300 g de arroz
-Agua, aceite y sal
PREPARACIÓN:
En una olla con abundante agua se ponen a hervir las judías pintas, cuando ya están casi... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-2 manojos de acelgas
-2 nabos
-125 g de judías pintas
-3 dientes de ajo
-300 g de arroz
-Agua, aceite y sal
PREPARACIÓN:
En una olla con abundante agua se ponen a hervir las judías pintas, cuando ya están casi cocidas, se reservan las judías y su agua.
Por otro lado, se arreglan las acelgas, separando la parte blanca (tronco) de las hojas y se cortan los troncos de las acelgas en cuadraditos, que se ponen en una cazuela con el aceite muy caliente. Se fríen junto con los nabos cortados a trozos y se le añaden los ajos.
A continuación se incorporan las hojas de las acelgas, rehogando todo y añadiendo las judías pintas y el agua de su cocción. Se lleva a ebullición y aproximadamente a los 40 minutos se le añade el arroz hasta que esté bien cocido.
44) Arroz con nabos
GPS de Arroz con nabos: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-300 g de arroz
-4 nabos
125 g de judías pintas
-1 cebolla
-1/2 col
-3 dientes de ajo
-Agua, aceite y sal
PREPARACIÓN:
En una olla con agua ponemos las judías pintas a hervir, cuando ya estén casi cocidas, se... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-300 g de arroz
-4 nabos
125 g de judías pintas
-1 cebolla
-1/2 col
-3 dientes de ajo
-Agua, aceite y sal
PREPARACIÓN:
En una olla con agua ponemos las judías pintas a hervir, cuando ya estén casi cocidas, se reservan.
Por otro lado, se corta la col, se lava y se reserva. Se pelan los nabos y se cortan, se ponen en una cazuela con el aceite bien caliente y se fríen. Se le añaden los ajos (pelados) y la col. Rehogamos todo y añadimos las judías pintas y el agua de su cocción, llevando todo a ebullición.
Unos 40 minutos después podemos añadir el arroz y lo dejamos cocer hasta que esté listo para servir.
45) Caracoles en salsa
GPS de Caracoles en salsa: 0, 0
INGREDIENTES (3-4 personas):
-1 kg de caracoles
-1 cebolla troceada
-1/2 kg de tomate frito
-2 guindillas
-Hierbabuena
-2 hojas de laurel
-Aceite, agua y sal
PREPARACIÓN:
Antes de cocinar los caracoles debemos “limpiarlos” y conseguir que... leer más
INGREDIENTES (3-4 personas):
-1 kg de caracoles
-1 cebolla troceada
-1/2 kg de tomate frito
-2 guindillas
-Hierbabuena
-2 hojas de laurel
-Aceite, agua y sal
PREPARACIÓN:
Antes de cocinar los caracoles debemos “limpiarlos” y conseguir que saquen el cuerpo, para ello los enjuagaremos bien con 2 ó 3 aguas de forma que eliminemos la suciedad.
Después, en una olla llena por la mitad de agua fría, introducimos los caracoles y la ponemos al fuego, concretamente al mínimo y sin que llegue a hervir. De este modo sacarán su cuerpo y la posible suciedad que tengan en su interior. Cuando el agua esté tibia y tengan el cuerpo fuera volvemos a enjuagarlos.
En una sartén grande o bien en una olla, sofreímos a fuego lento, la cebolla cortada junto con el tomate. Añadimos un poco de hierbabuena molida, el laurel, la sal y las guindillas. Cuando esté bien sofrito, añadimos los caracoles y removemos poco a poco durante unos 15 minutos. Servimos en platos y listos para comer.
46) Costillas a la miel
GPS de Costillas a la miel: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de costillas troceadas, no muy pequeñas
-3 naranjas
-3 cucharadas grandes de miel de romero
-Aceite
-Sal, pimienta y romero
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º. Mientras, salpimentar las costillas y... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de costillas troceadas, no muy pequeñas
-3 naranjas
-3 cucharadas grandes de miel de romero
-Aceite
-Sal, pimienta y romero
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º. Mientras, salpimentar las costillas y colocarlas en una bandeja para el horno. Añadirle un poco de aceite de oliva, el zumo de las naranjas y, si se quiere, un poco de agua.
Espolvorear las costillas con un poco de romero e incorporarle la miel, bien repartida por encima de las costillas. Meter la bandeja en el horno y dejar 30 minutos, darle la vuelta a las costillas y dejar otros 30 minutos o bien, hasta que veamos que estén doradas por arriba.
47) Gachamiga
GPS de Gachamiga: 0, 0
INGREDIENTES (5 comensales):
-300 g de costillas
-300 g de tocino de barriga
-300 g de lomo de cabeza
-150 g de hígado de cerdo picado
-3 dientes de ajos secos y pelados
-250 g de carne de cerdo picada
-300 g de harina
-100 g de pan rallado
-1,5... leer más
INGREDIENTES (5 comensales):
-300 g de costillas
-300 g de tocino de barriga
-300 g de lomo de cabeza
-150 g de hígado de cerdo picado
-3 dientes de ajos secos y pelados
-250 g de carne de cerdo picada
-300 g de harina
-100 g de pan rallado
-1,5 l de agua
-Aceite
-Pimienta negra molida, canela, 1/2 limón rayado, nuez moscada molida y sal (para condimentar al gusto)
PREPARACIÓN:
En primer lugar, troceamos toda la carne y la sazonamos. En una sartén calentamos aceite en abundancia y sofreímos la carne, reservándola posteriormente en una fuente.
En el mismo aceite donde se ha hecho la carne se añade la harina, el pan y los condimentos elegidos. En un mortero se pican los ajos y la mitad del hígado frito, se añade agua y las especias al gusto echando toda la mezcla en la sartén junto con la harina (una vez esté bien sofrita) se deja cocer durante 30 minutos aproximadamente, sin dejar de removerlo, hasta que veamos que se va desprendiendo el aceite del resto de la mezcla.
Se sirve en un plato y se saca la carne que habíamos reservado en una fuente.
48) Gachas
GPS de Gachas: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1/2 l de aceite de oliva
-1 cabeza de ajos
-3 l de agua
-1 kg de harina
-Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén calentamos el aceite y se fríen los dientes de ajo, sin pelar y con un corte cada uno. Una vez fritos, se... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1/2 l de aceite de oliva
-1 cabeza de ajos
-3 l de agua
-1 kg de harina
-Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén calentamos el aceite y se fríen los dientes de ajo, sin pelar y con un corte cada uno. Una vez fritos, se sacan de la sartén y se retiran.
Añadimos a la sartén la harina y se remueve con el aceite hasta que quede bien empapada, no importa si se hacen grumos. Se va echando agua para deshacerlos hasta que empieza a hacerse una pasta cada vez más densa. En ese momento hay que trabajarla mucho con una cuchara de madera, procurando que no se pegue ni debajo ni en los bordes de la sartén. Cuando la masa empiece a no pegarse, se le da la vuelta varias veces hasta que esté bien dorada y parezca una especie de tortilla. Cuando la masa empieza a soltar el aceite está lista para servir.
49) Gachas con pebrazos
GPS de Gachas con pebrazos: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de pebrazos (níscalos)
-1 patata grande
-8 cucharadas soperas de harina
-2 cucharadas soperas de tomate frito
-Pimienta molida
-Agua, aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se limpian y se cortan los pebrazos en trozos... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de pebrazos (níscalos)
-1 patata grande
-8 cucharadas soperas de harina
-2 cucharadas soperas de tomate frito
-Pimienta molida
-Agua, aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se limpian y se cortan los pebrazos en trozos pequeños. Por otro lado se pela la patata y se corta en trozos pequeños y finos. En una sartén con aceite sofreímos los trozos de pebrazos y la patata, añadimos sal y cuando estén medio hechos, añadimos el tomate.
Mezclamos todo bien y añadimos la harina, removemos la masa y sin dejar de remover, poco a poco vamos añadiendo entre 2-3 vasos de agua (la que admita) hasta conseguir la textura deseada, dependiendo del espesor que deseemos.
Se rectifica de sal, se añade un poco de pimienta y se deja sofreír durante unos 10 minutos sin dejar de remover la masa.
50) Gazpacho ayorino
GPS de Gazpacho ayorino: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de conejo
-2 kg de pollo
-1 cabeza de ajos
-1 pichón o 1 perdiz
-1 pimiento
-2 tomates maduros
-Aceite, sal, azafrán y laurel
-1 torta de gazpacho (harina, agua y sal)
PREPARACIÓN:
Se trocea la carne y se... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de conejo
-2 kg de pollo
-1 cabeza de ajos
-1 pichón o 1 perdiz
-1 pimiento
-2 tomates maduros
-Aceite, sal, azafrán y laurel
-1 torta de gazpacho (harina, agua y sal)
PREPARACIÓN:
Se trocea la carne y se sofríe en una sartén honda con 1/2 l de aceite. Se añade la cabeza de ajos y el laurel y se pone a hervir en una olla con agua hasta que la carne quede tierna. El caldo resultante se reserva aparte.
Mientras se está cociendo la carne, se prepara la torta de la siguiente manera: se pone harina en forma de pirámide en una mesa, se hace un hueco en el centro y se le echa un cucharadita de sal. Se le añade agua muy caliente y se hace una masa, extendiéndola con un rodillo y haciendo una torta muy fina (3 milímetros) y redonda (13 centímetros de diámetro) que acaba cociéndose en el horno.
En una sartén de grandes dimensiones, con el aceite de sofreír la carne, se fríe un tomate maduro y un pimiento pequeño (previamente troceados), se añade la torta en trozos pequeños (a razón de un puñado por persona) y el caldo de la carne. Ponemos todo a cocer en la sartén añadiendo sal y azafrán, y removemos durante 30 minutos, de forma que el contenido no quede ni demasiado espeso ni demasiado caldoso, y ya está lista para servir. La carne se sirve aparte, en una fuente.
51) Gazpachos viudos
GPS de Gazpachos viudos: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-2 tortas de gazpacho (para comer)
-1 torta de gazpacho cortada en pedazos pequeños
-1/4 kg de espinacas
-1 tomate grande
-1,5 l de agua
-4 cucharadas soperas de aceite
-Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén grande... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-2 tortas de gazpacho (para comer)
-1 torta de gazpacho cortada en pedazos pequeños
-1/4 kg de espinacas
-1 tomate grande
-1,5 l de agua
-4 cucharadas soperas de aceite
-Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén grande ponemos aceite a calentar e incorporamos las espinacas previamente cortadas y lavadas, rehogamos y cuando estén hechas se les añade el tomate previamente pelado y troceado. Cuando el sofrito está listo añadimos los gazpachos cortados en pedazos pequeños y removemos todo.
Incorporamos el agua, añadimos sal al gusto y dejamos hervir durante unos 30 minutos, removiendo para que los gazpachos no queden ni espesos ni caldosos y listos para servir.
Antes de servirlos podemos incorporar la torta encima del plato y después añadir los gazpachos (como en la imagen) o servirlos directamente sobre el plato, para comerlos podemos utilizar una cuchara o ayudarnos de la misma torta a modo “de cuchara” para comerlos.
52) Habas bullías
GPS de Habas bullías: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de habas
-1 trozo de jamón serrano
-1 chorizo
-2 hojas de laurel
-1 cabeza de ajos
-2-3 guindillas
-Aceite de oliva
-Agua y sal
PREPARACIÓN:
Se coge una olla y se llena de agua, algo más de la mitad de la... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de habas
-1 trozo de jamón serrano
-1 chorizo
-2 hojas de laurel
-1 cabeza de ajos
-2-3 guindillas
-Aceite de oliva
-Agua y sal
PREPARACIÓN:
Se coge una olla y se llena de agua, algo más de la mitad de la olla y la dejamos hervir. Echamos las hojas de laurel, los ajos, el jamón y el chorizo (ambos cortados en trozos), sal, las guindillas y un chorro de aceite, cuando vuelva a hervir incorporamos las habas.
Dejamos hervir durante 1,5 horas a fuego medio.
53) Lomo a la sal
GPS de Lomo a la sal: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 pieza de lomo de cerdo
-1 paquete de sal gorda
-Pimienta
-Aceite de oliva
PREPRACIÓN:
En una bandeja de horno cubrimos la base con un dedo de sal aproximadamente y ponemos encima la pieza entera de lomo, que... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 pieza de lomo de cerdo
-1 paquete de sal gorda
-Pimienta
-Aceite de oliva
PREPRACIÓN:
En una bandeja de horno cubrimos la base con un dedo de sal aproximadamente y ponemos encima la pieza entera de lomo, que cubriremos con el resto de la sal, asegurándonos de que nos queda completamente cubierto. Horneamos a 170º durante unos 50 minutos.
El truco está en controlarlo pasados los 50 minutos de horneado, cuando vamos viendo que la sal “se agrieta” ya está listo, sacamos del horno, retiramos la sal, ponemos en una tabla de madera y cortamos lonchas según nos guste el grosor y vamos colocando los cortes de lomo en el interior de un recipiente (si puede ser de cristal mejor), y para finalizar lo cubriremos por completo de aceite de oliva crudo para mantener su conservación.
54) Magras con tomate
GPS de Magras con tomate: 0, 0
INGREDIENTES (una tapa de 6 comensales):
-1 kg de magro de cerdo
-1 kg de tomate triturado
-1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo
-1/2 pimiento verde italiano
-Aceite, sal y azúcar
Preparación:
Se corta el magro de cerdo en trozos más o... leer más
INGREDIENTES (una tapa de 6 comensales):
-1 kg de magro de cerdo
-1 kg de tomate triturado
-1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo
-1/2 pimiento verde italiano
-Aceite, sal y azúcar
Preparación:
Se corta el magro de cerdo en trozos más o menos cuadrados y de tamaño pequeño. A continuación se fríe en una sartén con aceite y lo reservamos. Utilizando un poco del mismo aceite, se sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde cortado en trozos pequeños. Cuando esté rehogado todo, se añade el tomate, dejándolo freír durante una hora a fuego medio-bajo y sin dejar de remover. Le añadimos un poco de azúcar, para quitar la acidez del tomate y rectificamos de sal.
Para finalizar, añadimos las magras que habíamos reservado. Mezclamos todo dejándolo en el fuego 15 minutos, para que se mezclen los sabores, y listo para servir.
55) Paella de matanza
GPS de Paella de matanza: 0, 0
INGREDIENTES (8 comensales):
-1/2 pollo
-1/2 conejo
-200 g de garbanzos
-15 bolas de relleno (ver receta Relleno Ayorino)
-800 g de arroz
-Agua (el doble de medida que el arroz)
-Tomate frito
-Ajos
-Azafrán
-Aceite y sal
PREPARACIÓN:
La... leer más
INGREDIENTES (8 comensales):
-1/2 pollo
-1/2 conejo
-200 g de garbanzos
-15 bolas de relleno (ver receta Relleno Ayorino)
-800 g de arroz
-Agua (el doble de medida que el arroz)
-Tomate frito
-Ajos
-Azafrán
-Aceite y sal
PREPARACIÓN:
La paella de matanza es la adaptación de la paella valenciana a la gastronomía de la zona, incluye mayor número de carne y garbanzos.
La elaboración es similar a la de una paella, debemos poner los garbanzos en remojo unas 12 horas.
En una paella, se sofríe el pollo, el conejo, los ajos y el tomate. Introducimos el sofrito en una olla y añadimos el agua, el azafrán, la sal al gusto y los garbanzos y dejamos cocer todo una hora.
Para finalizar la paella, la ponemos al fuego y echamos todo lo hervido, añadimos las bolas de relleno y posteriormente el arroz, que dejamos cocer 10 minutos a fuego vivo y 10 minutos a fuego medio.
56) Patatas a lo pobre con embutido
GPS de Patatas a lo pobre con embutido: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de patatas
-4 huevos
-4 longanizas y/o morcillas
-4 chuletas y/o tocino
-4 chorizos
-1 cabeza de ajos
-Aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se echan en una sartén... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de patatas
-4 huevos
-4 longanizas y/o morcillas
-4 chuletas y/o tocino
-4 chorizos
-1 cabeza de ajos
-Aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se echan en una sartén con dos dedos de aceite bien caliente y se fríen, añadimos sal al gusto y cuando estén casi listas, se le añaden los huevos por encima, se mezclan con las patatas y una vez estén bien hechos se pone todo en una fuente.
Por otro lado, en una sartén freímos toda la carne (previamente sazonada) que, una vez esté lista, servirá para acompañar a las patatas.
57) Patatas con caldo
GPS de Patatas con caldo: 0, 0
INGREDIENTS (4 comensales):
-1 kg de patatas
-1 rebanada de pan
-90 g de migas de bacalao
-2 huevos
-Pimentón
-3 dientes de ajo
-Agua, aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se pone aceite en una olla y cuando esté muy caliente se fríe la rebanada de... leer más
INGREDIENTS (4 comensales):
-1 kg de patatas
-1 rebanada de pan
-90 g de migas de bacalao
-2 huevos
-Pimentón
-3 dientes de ajo
-Agua, aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se pone aceite en una olla y cuando esté muy caliente se fríe la rebanada de pan, se retira y se reserva. En este aceite añadimos los ajos pelados y cortados en láminas. Cuando estén dorados, se le agregan las patatas (peladas y cortadas en trozos), se sofríe todo y al final se le añade las migas de bacalao y un poco de pimentón. Añadimos el agua hasta que cubra dos dedos y se lleva a ebullición, preferiblemente a fuego lento. Cuando las patatas están cocidas, rectificamos de sal.
A parte, en un mortero se pica el trozo de pan frito, se le añaden los huevos y se mezcla todo. Esta mezcla se le añade al guiso, y en cuando el huevo esté cuajado, se puede servir.
Como variante a la receta, se pueden sustituir los huevos por huevos cocidos y cortarlos a dados y junto con el pan frito, se pueden picar unas almendras.
58) Potaje
GPS de Potaje: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1/2 kg de garbanzos
-4 patatas
-2 nabos
-2 chirivías (nabicol)
-3 carlotas
-1 cebolla
-1 puerro
-2 manojo de acelgas
-Aceite, sal y azafrán
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se limpia y se corta toda la verdura.
En... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1/2 kg de garbanzos
-4 patatas
-2 nabos
-2 chirivías (nabicol)
-3 carlotas
-1 cebolla
-1 puerro
-2 manojo de acelgas
-Aceite, sal y azafrán
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se limpia y se corta toda la verdura.
En una olla, se pone el aceite y se sofríe la cebolla, el puerro y los troncos de las acelgas. Cuando está todo rehogado, se le añaden los garbanzos que habrán estado en remojo la noche anterior. Y se deja cocer durante 40 minutos.
Se le añade el resto de la verdura y las hojas de las acelgas. Y se mantiene a fuego medio, durante 20 minutos más.
59) Relleno ayorino
GPS de Relleno ayorino: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de carne de cerdo picada
-2 huevos
-1 vaso de pan rallado
-Ralladura de limón
-Agua y sal
-Especias: pimienta, clavo, nuez moscada y perejil al gusto
-1’5 l de caldo preparado (1 esqueleto de pollo y 1 hueso... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 kg de carne de cerdo picada
-2 huevos
-1 vaso de pan rallado
-Ralladura de limón
-Agua y sal
-Especias: pimienta, clavo, nuez moscada y perejil al gusto
-1’5 l de caldo preparado (1 esqueleto de pollo y 1 hueso de jamón)
Preparación:
Por un lado, llenamos una olla de agua e introducimos el esqueleto de pollo y el hueso de jamón para preparar el caldo y lo dejamos cocer durante unas dos horas.
Mientras, preparamos el relleno mezclando muy bien todos los ingredientes en un bol grande. Con la masa que conseguimos, se hacen bolas utilizando una cuchara sopera. Una vez terminadas, se añaden al caldo y se sigue manteniendo la cocción durante 1 hora más a fuego moderado.
Se sirven las bolas de relleno cocidas con el caldo caliente.
60) Sopa de ajo
GPS de Sopa de ajo: 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-Media barra de pan duro (de varios días) o pan tostado
-4 dientes de ajo
-2 lonchas gruesas de jamón serrano
-4 huevos (1 por persona)
-4 cucharadas de aceite
-Agua, azafrán y sal
PREPARACIÓN:
Por un lado, en... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-Media barra de pan duro (de varios días) o pan tostado
-4 dientes de ajo
-2 lonchas gruesas de jamón serrano
-4 huevos (1 por persona)
-4 cucharadas de aceite
-Agua, azafrán y sal
PREPARACIÓN:
Por un lado, en una olla con aceite sofreímos los ajos, cortamos el jamón serrano en tacos (del tamaño que deseemos) y los añadimos al sofrito.
Poco después se añadirá el pan cortado en trozos pequeños y se rehoga con el ajo y el jamón. Añadimos agua hasta algo más de la mitad de la olla, azafrán y sal.
Cuando el agua empiece a hervir se echan los huevos (sin batir) y cuando veamos que están cocinados a nuestro gusto, ya está listo para servir.
61) Tomate en conserva
GPS de Tomate en conserva: 0, 0
INGREDIENTES (10 tarros):
-3 kg de tomates
-Agua
-Botes de cristal con tapadera
PREPARACIÓN:
Pelamos los tomates y los dejamos escurrir. Una vez bien escurridos, los troceamos y los introducimos en los tarros de cristal, debiendo quedar bien... leer más
INGREDIENTES (10 tarros):
-3 kg de tomates
-Agua
-Botes de cristal con tapadera
PREPARACIÓN:
Pelamos los tomates y los dejamos escurrir. Una vez bien escurridos, los troceamos y los introducimos en los tarros de cristal, debiendo quedar bien cubiertos los tomates con caldo del mismo y los cerramos con sus tapaderas correspondientes.
Introducimos los tarros cerrados en una olla, los cubrimos con agua (de forma que queden sumergidos) y se ponen a cocer a fuego medio durante 30 minutos. Dejamos enfriar y listos.
El tomate en conserva suele utilizarse para ensaladas, para realizar sofritos…
Una variante es incluir algunos trozos de pimiento, para ello asaríamos previamente varios pimientos verdes y eliminaríamos la piel. Se trocearían y se mezclarían con el tomate. Se introducen en los tarros de cristal, se cuecen y listos para consumir.
62) Trigo "picao"
GPS de Trigo "picao": 0, 0
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 hueso de jamón
-2 manitas de cerdo
-Costillas de cerdo
-1 manojo de acelgas
-1 manojo de cardos
-100 g de alubias pintas
-100 g de trigo “picao” (pelado, listo para cocinar)
-1/2 cebolla
-2 ó 3 ajos... leer más
INGREDIENTES (4 comensales):
-1 hueso de jamón
-2 manitas de cerdo
-Costillas de cerdo
-1 manojo de acelgas
-1 manojo de cardos
-100 g de alubias pintas
-100 g de trigo “picao” (pelado, listo para cocinar)
-1/2 cebolla
-2 ó 3 ajos
-Azafrán
-Aceite, sal y agua
PREPARACIÓN:
En una olla con agua se pone la carne a cocer, a fuego lento, durante una hora aproximadamente. Después se añaden las alubias pintas y el trigo y se deja cocer media hora más. Por último se le añaden las patatas peladas, y las acelgas y los cardos, ambos cortados en trozos pequeños.
Por otro lado, en una sartén se hace un sofrito de cebolla y ajos, vertimos el sofrito en la olla, añadimos un poco de azafrán y sal. Dejar cocer hasta que el trigo esté crujiente.
El trigo “picao” era uno de los platos reservados para días de ayuno, especialmente Jueves Santo. Es un plato muy extendido en la Comunidad Valenciana.
Recetas - Repostería
63) Aguamiel
GPS de Aguamiel: 0, 0
INGREDIENTES (un recipiente de tamaño medio):
-2 kg de calabaza pelada y cortada (en trozos de 0,5 cm más o menos de grosor)
-2 kg de miel
-1 naranja
-La corteza de 1 limón
-150 gr de cal amerada
-6 l de agua
-Canela
PREPARACIÓN:
Ponemos... leer más
INGREDIENTES (un recipiente de tamaño medio):
-2 kg de calabaza pelada y cortada (en trozos de 0,5 cm más o menos de grosor)
-2 kg de miel
-1 naranja
-La corteza de 1 limón
-150 gr de cal amerada
-6 l de agua
-Canela
PREPARACIÓN:
Ponemos los 2 kg de calabaza cortada en trozos en un recipiente hondo, cubierto de agua de cal durante unas horas. Después, lavamos bien los trozos de calabaza y los introducimos en una olla junto con los 6 litros de agua, la miel, la naranja, un poco de canela y la corteza de limón.
Una vez introducido todo en la olla, se pone a cocer hasta que el caldo esté denso y bastante oscuro. Una vez frío tendremos un postre delicioso.
64) Almendrados
GPS de Almendrados: 0, 0
INGREDIENTES (una bandeja):
-2 huevos
-250 g de azúcar
-300 g de almendra molida
-Ralladura de limón
-Moldes de papel
PREPARACIÓN:
En un bol, batimos bien el azúcar con los huevos, y cuando esté deshecho y bien cremoso se le añade la... leer más
INGREDIENTES (una bandeja):
-2 huevos
-250 g de azúcar
-300 g de almendra molida
-Ralladura de limón
-Moldes de papel
PREPARACIÓN:
En un bol, batimos bien el azúcar con los huevos, y cuando esté deshecho y bien cremoso se le añade la almendra molida y la ralladura de limón.
Se amasa bien y se forman pequeñas bolitas con las que rellenaremos los moldes y colocaremos en una bandeja de horno. Introducir en el horno precalentado a unos 200º y dejar cocer a fuego medio hasta que se doren.
Sacar del horno y dejar enfriar.
65) Buñuelos
GPS de Buñuelos: 0, 0
INGREDIENTES (una bandeja):
-200 g de harina
-50 g de mantequilla
-5 huevos
-1/2 l de leche
-1 vaso pequeño de agua
-1 corteza de limón
-Azúcar
-Un poco de canela
-Aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se pone a calentar en un cazo la leche, el vaso de... leer más
INGREDIENTES (una bandeja):
-200 g de harina
-50 g de mantequilla
-5 huevos
-1/2 l de leche
-1 vaso pequeño de agua
-1 corteza de limón
-Azúcar
-Un poco de canela
-Aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se pone a calentar en un cazo la leche, el vaso de agua, la corteza de limón, la mantequilla y un poco de sal. Cuando empiece a hervir se le añade toda la harina de una vez, removiendo bien a fuego lento. Una vez mezclado se sube el fuego, y se deja cocer hasta que la mezcla se separa de las paredes del cazo. Cuando la masa esta tibia, se añaden los huevos, batidos previamente, poco a poco y sin dejar de remover.
Una vez tenemos la masa, con la ayuda de una cuchara tomamos la medida para formar los buñuelos, friéndolos en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta dorarlos.
Los dejamos escurrir en papel de cocina, y los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.
66) Magdalenas
GPS de Magdalenas: 0, 0
INGREDIENTES (una bandeja):
-400 g de azúcar
-Ralladura de limón
-8 huevos
-400 ml de leche
-2 sobres de levadura u 8 sobres de gaseosa para repostería
-700 g de harina
-Moldes de papel para las magdalenas
PREPARACIÓN:
Se bate en un bol los... leer más
INGREDIENTES (una bandeja):
-400 g de azúcar
-Ralladura de limón
-8 huevos
-400 ml de leche
-2 sobres de levadura u 8 sobres de gaseosa para repostería
-700 g de harina
-Moldes de papel para las magdalenas
PREPARACIÓN:
Se bate en un bol los huevos junto con el azúcar, el limón rallado y la leche. A continuación, sin dejar de batir, se le va incorporando poco a poco la harina y por último la levadura.
Cuando tengamos una masa fina y sin grumos, llenaremos los moldes de papel hasta 3/4 partes de su capacidad, para que no se salga y se colocarán en una bandeja para hornear.
Se mete la bandeja al horno, que previamente estará calentado a 200º, durante 30 minutos.
Dejar enfriar antes de comer.
67) Mantecados
GPS de Mantecados: 0, 0
INGREDIENTES (una bandeja):
-1 kg de harina
-250 g de azúcar
-200 g de manteca
-100 g de almendra molida
-4 huevos
-Ralladura de limón
-1 sobre de levadura en polvo
-Almendras peladas (para decorar)
PREPARACIÓN:
Por un lado, en un bol, se... leer más
INGREDIENTES (una bandeja):
-1 kg de harina
-250 g de azúcar
-200 g de manteca
-100 g de almendra molida
-4 huevos
-Ralladura de limón
-1 sobre de levadura en polvo
-Almendras peladas (para decorar)
PREPARACIÓN:
Por un lado, en un bol, se baten los huevos con el azúcar. Cuando la masa esté bien deshecha y cremosa incorporamos poco a poco la harina, la manteca, la ralladura de limón y la almendra molida, y movemos y amasamos todo.
Se coge una bandeja de horno a la que pondremos papel de hornear, de la masa resultante, cogemos pequeñas bolas, les daremos la forma deseada y las colocaremos sobre el papel de la bandeja. Podemos decorarlos con clara de huevo batida, con una almendra entera e incluso con azúcar.
Dejamos hornear a 200º hasta que comiencen a dorarse. Dejar enfriar.
68) Mazapán
GPS de Mazapán: 0, 0
INGREDIENTES (una bandeja):
-150 g de claras de huevo
-500 g de almendra molida
-500 g de azúcar
PREPARACIÓN:
En un bol batimos las claras de huevo y vamos añadiendo poco a poco la almendra molida y el azúcar. Mezclamos y amasamos bien... leer más
INGREDIENTES (una bandeja):
-150 g de claras de huevo
-500 g de almendra molida
-500 g de azúcar
PREPARACIÓN:
En un bol batimos las claras de huevo y vamos añadiendo poco a poco la almendra molida y el azúcar. Mezclamos y amasamos bien todos los ingredientes y cuando la masa esté homogénea la metemos en una manga pastelera con la boquilla ancha y rizada.
En una bandeja de horno ponemos papel de repostería y sobre él ponemos pequeñas porciones de masa, separadas entre sí. Se introduce en el horno precalentado a 200º y dejamos hornear hasta que veamos que la masa se va tostando ligeramente. Dejar enfriar.
69) Pasteles de boniato
GPS de Pasteles de boniato: 0, 0
INGREDIENTES (unas 15 unidades):
PARA EL RELLENO:
-1 kg de boniato
-750 g de azúcar
-Raspadura de limón
-Canela
PARA LA MASA:
-1 vaso pequeño de aguardiente de anís
-1 vaso de vino dulce o mistela
-3 vasos pequeños de aceite
-100 g de... leer más
INGREDIENTES (unas 15 unidades):
PARA EL RELLENO:
-1 kg de boniato
-750 g de azúcar
-Raspadura de limón
-Canela
PARA LA MASA:
-1 vaso pequeño de aguardiente de anís
-1 vaso de vino dulce o mistela
-3 vasos pequeños de aceite
-100 g de azúcar
-750 g de harina de trigo (la que admita)
-1 huevo batido (para decoración)
-Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN:
En una olla con agua, se ponen a cocer los boniatos, cuando estén listos, se pelan y se trituran hasta reducirlos a un puré. En una cazuela de barro se pone este puré y el azúcar, unas raspaduras de limón y canela al gusto. Se mantiene la cocción a fuego lento durante media hora, removiendo a menudo para evitar que la pasta se pegue, debiendo quedar a punto de hilo.
A parte, se trabajan todos los ingredientes de la masa hasta obtener una pasta fina. Se forma con ella unas tortas que se rellenan de la pasta de boniato. Se cierran pegando los bordes, como una empanadilla, se pintan con un poco de huevo batido, se espolvorea con azúcar y se introducen al horno, a una temperatura de 180ºC durante 20 minutos, hasta que adquieran un color dorado. Dejar enfriar.
70) Rollicos de aguardiente con miel
GPS de Rollicos de aguardiente con miel: 0, 0
INGREDIENTES (15-20 unidades):
-2 tazas pequeñas de aguardiente
-3 tazas pequeñas de aceite
-1 taza pequeña de miel
-1 taza pequeña de azúcar
-600 g de harina
-Canela y azúcar (para untar los rollos)
PREPARACIÓN:
En un recipiente... leer más
INGREDIENTES (15-20 unidades):
-2 tazas pequeñas de aguardiente
-3 tazas pequeñas de aceite
-1 taza pequeña de miel
-1 taza pequeña de azúcar
-600 g de harina
-Canela y azúcar (para untar los rollos)
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclamos bien todos los ingredientes. Con la masa que obtendremos y con la ayuda de una cuchara tomamos la medida para formar los rollos. En un plato mezclamos el azúcar y la canela y “mojamos” los rollos en esta mezcla.
En una bandeja con papel para horno ponemos los rollos y los introducimos durante 30 minutos en el horno calentado previamente a 180º.
Sacar del horno y dejar enfriar.
71) Rollicos de anís
GPS de Rollicos de anís: 0, 0
INGREDIENTES (una bandeja):
-200 ml de cazalla
-200 ml de aceite de oliva
-100 g de azúcar
-Ralladura de limón
-Una cucharada de bicarbonato o de levadura
-400 g de harina
PREPARACIÓN:
En un bol mezclamos la cazalla, el aceite y el azúcar;... leer más
INGREDIENTES (una bandeja):
-200 ml de cazalla
-200 ml de aceite de oliva
-100 g de azúcar
-Ralladura de limón
-Una cucharada de bicarbonato o de levadura
-400 g de harina
PREPARACIÓN:
En un bol mezclamos la cazalla, el aceite y el azúcar; le añadimos la harina, el limón rallado y, por último, el bicarbonato hasta conseguir una masa fina y blanda, con la que haremos pequeñas porciones y estiraremos cerrando con forma de círculo.
Untaremos en azúcar la parte que queda hacia arriba del rollo. Se colocan en una bandeja de horno con papel de horno y un poco separados. Introducimos la bandeja en el horno a 200º durante 15 minutos.
Dejar enfriar en la misma bandeja antes de comer, están mejor al día siguiente.
72) Rollo de pan dormido
GPS de Rollo de pan dormido: 0, 0
INGREDIENTES (6 unidades):
-1 kg de harina
-250 gr de azúcar
-6 huevos
-Ralladura de limón
-100 g de levadura de pan
-Azúcar glas
-Aceite
PREPARACIÓN:
Reservamos un huevo y el azúcar glas y amasamos todos los ingredientes. Cuando se... leer más
INGREDIENTES (6 unidades):
-1 kg de harina
-250 gr de azúcar
-6 huevos
-Ralladura de limón
-100 g de levadura de pan
-Azúcar glas
-Aceite
PREPARACIÓN:
Reservamos un huevo y el azúcar glas y amasamos todos los ingredientes. Cuando se despega la masa de las manos y vemos que es elástica, la dividimos en seis porciones, más o menos. Cada porción se amasa dándole forma de bola.
Ponemos dos bolas en cada bandeja de horno, untada de aceite o con papel antiadherente; las dejamos reposar media hora y después las amasamos de nuevo con la mano dándole de nuevo forma de bola; se le hace un agujero en medio y se va estirando.
Cuando estén en las bandejas, se pintan con un huevo batido con un poco de leche y las dejamos fermentar 60 minutos, para que crezcan al doble de su tamaño. Cuando estén crecidas las bolas, se les pone un poco de azúcar glas por encima, o un poco de clara batida, y se mete al horno a 220º durante 20 minutos aproximadamente. Hasta que veamos que la parte superior se ha dorado. Dejar enfriar.
73) Suspiros de almendra
GPS de Suspiros de almendra: 0, 0
INGREDIENTES (15-20 unidades):
-500 g de almendra fileteada / molida
-500 g de azúcar
-5 claras de huevo
-Moldes de papel (opcional)
PREPARACIÓN:
En un bol, batimos las claras a punto de nieve. Posteriormente agregamos la almendra y el... leer más
INGREDIENTES (15-20 unidades):
-500 g de almendra fileteada / molida
-500 g de azúcar
-5 claras de huevo
-Moldes de papel (opcional)
PREPARACIÓN:
En un bol, batimos las claras a punto de nieve. Posteriormente agregamos la almendra y el azúcar y mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y sin grumos.
Ayudándonos de una cuchara ponemos pequeñas cantidades en cada molde, y las colocamos sobre una bandeja para el horno. Si no queremos utilizar los moldes de papel, con la cuchara ponemos porciones del tamaño de una galleta, separadas entre sí, sobre una bandeja para el horno con papel antiadherente.
Introducimos la bandeja al horno a temperatura media y dejamos hornear durante 20- 30 minutos aproximadamente. Importante controlar el horno porque no suelen tardar mucho en dorarse levemente por arriba y estar listos. Dejar enfriar.
74) Torrijas
GPS de Torrijas: 0, 0
INGREDIENTES (20 rebanadas):
-750 g de pan para torrijas (pan duro, preferiblemente)
-1 l de leche
-100 g de azúcar
-2 ramas de canela en rama
-2 cucharadas de canela en polvo
-Aceite de oliva
-Huevo batido
-Azúcar
PREPARACIÓN:
La elección... leer más
INGREDIENTES (20 rebanadas):
-750 g de pan para torrijas (pan duro, preferiblemente)
-1 l de leche
-100 g de azúcar
-2 ramas de canela en rama
-2 cucharadas de canela en polvo
-Aceite de oliva
-Huevo batido
-Azúcar
PREPARACIÓN:
La elección de un buen pan para hacer las torrijas es importante para conseguir una buena textura en este plato. Se suele utilizar pan duro, una buena opción para aprovechar pan que haya sobrado.
Se corta el pan en rebanadas de más de un centímetro. En un cazo, calentamos la leche con la rama de canela y azúcar hasta que rompa a hervir. Una vez enfriada, empapamos las rebanadas de pan en la leche y, después la pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente. Cuando estén bien fritas, se escurren y se ponen en papel secante.
Finalmente las rebozamos en azúcar y canela (unas dos cucharadas de canela en polvo por cada 100 gr. de azúcar)
75) Torta de almendra
GPS de Torta de almendra: 0, 0
INGREDIENTES (una torta-bandeja):
-200 g de almendra molida
-4 huevos grandes
-1 cucharada de levadura en polvo
-75 g de azúcar
-Azúcar glas
-Ralladura de 1 limón
-Sal
-Mantequilla
-Harina
PREPARACIÓN:
En un cuenco grande se baten los... leer más
INGREDIENTES (una torta-bandeja):
-200 g de almendra molida
-4 huevos grandes
-1 cucharada de levadura en polvo
-75 g de azúcar
-Azúcar glas
-Ralladura de 1 limón
-Sal
-Mantequilla
-Harina
PREPARACIÓN:
En un cuenco grande se baten los huevos junto con el azúcar y la sal con las varillas eléctricas. Cuando hayan doblado su volumen, agregar la almendra y la levadura, y mezclar con una espátula. Incorporar la piel rallada del limón.
Se vierte la preparación en un molde forrado con papel de horno y con los laterales untados con mantequilla y enharinados. Introducimos el bizcocho en el horno calentado previamente a 180º y lo dejamos cocer durante 30 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
76) Torta de llanda
GPS de Torta de llanda: 0, 0
INGREDIENTES (1 torta-bandeja):
-8 huevos
-700 g de harina
-400 ml de leche
-400 g de azúcar
-200 ml de aceite
-3 gaseosas para repostería
-1 sobre de levadura
-Ralladura de 1 limón
-Azúcar glas
PREPARACIÓN:
Cogemos los huevos y separamos... leer más
INGREDIENTES (1 torta-bandeja):
-8 huevos
-700 g de harina
-400 ml de leche
-400 g de azúcar
-200 ml de aceite
-3 gaseosas para repostería
-1 sobre de levadura
-Ralladura de 1 limón
-Azúcar glas
PREPARACIÓN:
Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras. En un recipiente, se montan las claras a punto de nieve, se echa la gaseosa, se añaden las yemas, el azúcar, el aceite, la leche, la harina con la levadura y la ralladura de limón. Se mezcla todo sin dejar de remover.
Se pone en un molde (llanda) con papel de seda y se introduce en el horno a 200Cº de 40 a 45 minutos.
Cuando se saca del horno se espolvorea con azúcar glas.
77) Tortas de calabaza
GPS de Tortas de calabaza: 0, 0
INGREDIENTES (10-15 unidades):
-1 kg de calabaza asada
-1 kg de harina
-1/2 kg de azúcar
-4 gaseosas para repostería
-1/4 de l de aceite
-Ralladura de 1 limón
-Obleas (para la base)
PREPARACIÓN:
En un bol se mezclan todos los ingredientes y... leer más
INGREDIENTES (10-15 unidades):
-1 kg de calabaza asada
-1 kg de harina
-1/2 kg de azúcar
-4 gaseosas para repostería
-1/4 de l de aceite
-Ralladura de 1 limón
-Obleas (para la base)
PREPARACIÓN:
En un bol se mezclan todos los ingredientes y se amasan bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
En una bandeja ponemos papel de seda y encima las obleas. Con la ayuda de una cuchara repartimos la masa encima de las obleas, formando pequeñas tortas sobre ellas y espolvoreamos con azúcar.
Las introducimos en el horno a 180º-200º durante 15-20 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar.
78) Tortas fritas
GPS de Tortas fritas: 0, 0
INGREDIENTES (12-15 tortitas):
-1 kg de harina
-1/2 l de agua
-30 g de manteca de cerdo
-20 g de levadura
-20 g de azúcar
-20 g de sal
-Aceite para freír
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclamos la harina y la sal dándole forma de montaña... leer más
INGREDIENTES (12-15 tortitas):
-1 kg de harina
-1/2 l de agua
-30 g de manteca de cerdo
-20 g de levadura
-20 g de azúcar
-20 g de sal
-Aceite para freír
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclamos la harina y la sal dándole forma de montaña para situar en la parte superior la levadura, el azúcar y la manteca. Lentamente se va incorporando el agua, teniendo cuidado en tomar la harina desde el centro hacia el exterior, hasta conseguir la masa blanda que buscamos.
Dejamos la masa en reposo para que fermente, tapando con un paño húmedo el recipiente (sin que toque la masa), hasta que alcance el doble de su tamaño aproximadamente. De nuevo, volveremos a amasar para desgasificar.
Una vez fermentada la masa, hacemos bolas, de 50 gramos aproximadamente, que moldearemos para conseguir una torta en forma redonda de unos 4 milímetros de espesor. Esta masa se deja de nuevo crecer, preferiblemente sobre un papel de hornear para que no se pegue.
Para finalizar, se fríen en una sartén con gran cantidad de aceite, y se dejan sobre papel absorbente para eliminar el aceite restante. Podemos utilizar la miel, el chocolate o e azúcar como acompañamiento para las tortas.
79) Turrón de grullos
GPS de Turrón de grullos: 0, 0
INGREDIENTES (varias tabletas de turrón):
-1/2 docena de huevos
-600 g de miel
-600 g de harina
-Ralladura de 1 limón
-1/2 l de aceite
PREPARACIÓN:
En un bol, se baten los huevos y se les añade la harina hasta formar una masa, con la cual... leer más
INGREDIENTES (varias tabletas de turrón):
-1/2 docena de huevos
-600 g de miel
-600 g de harina
-Ralladura de 1 limón
-1/2 l de aceite
PREPARACIÓN:
En un bol, se baten los huevos y se les añade la harina hasta formar una masa, con la cual haremos unas tiras finas, cortándolas a trozos y después se freirán. Una vez fritas se colocan en un recipiente aparte.
En una olla se pone la miel dejándola hervir hasta que esté a punto de caramelo y se añade la ralladura de limón, retirándola al recipiente donde están los trozos fritos de la masa, hasta quedan bien cubiertos de miel, extendiéndose a continuación en un tablero o fuente larga y plana y untado con aceite para que no se pegue.
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